Comment atteindre la température idéale dans votre four : pourquoi les émetteurs infrarouges fonctionnent vraiment bien
Dans une boulangerie, une seule degree de différence peut faire toute la différence entre une croûte dorée parfaite et quelque chose qui a l’air – et le goût – légèrement anormal. Tout dépend de la réaction de Maillard. Si la température n’est pas stable, la texture de la pâte en souffre également.
C’est pour cette raison que nous utilisons des émetteurs infrarouges à ondes courtes. Ils sont très rapides. Cette vitesse permet d’atteindre précisément la température souhaitée, sans avoir à deviner.
Pourquoi les chauffages traditionnels posent des problèmes
Le problème avec les éléments chauffants traditionnels, c’est qu’ils ont trop de « retard » dans leur réaction thermique. Avant même que le chauffage ne se refroidisse complètement, le pain est déjà trop cuit. C’est frustrant.
Nos émetteurs infrarouges résolvent ce problème. Nous utilisons un filament en tungstène à l’intérieur d’un tube en quartz rempli d’halogénures. Ainsi, la chaleur est transmise presque instantanément. Vous pouvez allumer et éteindre rapidement le système pour maintenir une température constante. Plus besoin de craindre que la température ne dépasse les limites admises et de gâcher ainsi une préparation.
Les détails techniques
Nous concevons ces tubes pour qu’ils s’adaptent parfaitement à votre installation. Que vous utilisiez un petit four à faible tension ou une grande ligne industrielle, nous ajustons la puissance nécessaire pour obtenir la densité thermique souhaitée.
Nous utilisons généralement des connecteurs R7 ou Sk15. Pourquoi ? Parce qu’ils fonctionnent bien. Ils assurent un bon contact électrique, ce qui évite les problèmes liés aux arcs électriques ou aux terminaux endommagés lorsque le système est mis en marche et arrêté des milliers de fois par jour. De plus, le verre de quartz est résistant : il supporte bien les variations de température sans se briser.
Que se passe-t-il dans la pratique ?
Attention : les émetteurs infrarouges produisent une chaleur intense et concentrée. Comme ils montent en température très rapidement, ils peuvent être trop puissants pour certains capteurs. Si votre contrôleur PID n’est pas calibré pour cette vitesse, le système va essayer de trouver la température idéale, ce qui entraîne des fluctuations de température. Pour éviter que la surface du pain ne brûle, il est conseillé d’utiliser des thermocouples à réponse rapide en combinaison avec ces lampes.
La bonne nouvelle ? Ce sont des solutions de remplacement idéales pour la plupart des lignes industrielles. Il suffit de correspondre à la tension et à la longueur nécessaires, de connecter les éléments électriquement, et d’ajuster les temporiseurs. C’est tout !