Résoudre le problème des bords froids dans les fours à pizza de grande taille
Si vous avez déjà utilisé un four à pizza ou à pain de grande capacité, vous savez à quel point c’est difficile. Le centre du four est extrêmement chaud, mais les bords ? Ils restent toujours un peu plus froids. C’est frustrant : les pizzas ont l’air parfaites au milieu, mais leur croûte est blanche et mal cuite autour des bords. Il faut constamment tourner les plaques de cuisson ou espérer que la cuisson soit uniforme.
Nous résolvons ce problème en utilisant des chauffeurs infrarouges en céramique.
Chauffer là où c’est vraiment nécessaire
L’air chaud se disperse : il ne va pas toujours là où on le veut. Mais les rayonnements infrarouges, eux, se déplacent en ligne droite. Nous placons donc ces éléments en céramique le long des murs et des bords du four. Au lieu de chauffer toute la pièce, nous concentrons la chaleur juste là où elle manque. Ainsi, les bords du four fonctionnent aussi bien que le centre, ce qui permet d’obtenir une cuisson de qualité, sans avoir à remplacer toute la chambre de combustion du four.
Pourquoi la céramique ?
Nous avons choisi des composants en céramique à haute densité pour une raison précise : si l’on utilise du quartz à paroi fine, les cycles rapides de chauffage et de refroidissement finiront par endommager ce matériau. La céramique, quant à elle, résiste mieux à ces contraintes. De plus, ces éléments agissent comme des batteries de chaleur : ils ne se contentent pas de chauffer l’air, mais émettent également des rayonnements à longue onde qui pénètrent dans la pâte. Cela signifie que la croûte se cuit complètement, sans rester crue à l’intérieur.
Installation et quelques précautions
Le meilleur aspect, c’est que ces éléments peuvent être ajoutés facilement au système existant. Vous pouvez les connecter à votre installation actuelle et les faire fonctionner uniquement lorsque les capteurs détectent une baisse de température aux bords du four.
Mais attention : ajouter quelques kilowatts de chaleur signifie que votre four consommera plus d’énergie. Avant d’allumer le four, vérifiez bien vos câblages et vos contacts électriques. Vous ne voulez pas endommager votre panneau de commande à cause d’une surcharge électrique.
Vérifiez également les réglages du PID. Si vous augmentez trop la puissance sans ajuster correctement les paramètres, la pizza risque de brûler rapidement.