Чому ваша духовка потребує припинення „неконтрольованого нагрівання“
У світі промислового випікання різниця між ідеальною скоринкою та підгорілим продуктом є дуже мінімальною – йдеться про кілька секунд.
Проблема полягає у тому, що більшість стандартних нагрівальних елементів занадто „уперті“. Вони продовжують виділяти тепло навіть після того, як вже настав час його припинити. Це те, що інженери називають тепловою інерцією; простими словами – це затримка у відключенні нагрівання.
Ось що відбувається: контролер дає команду на вимкнення нагрівача, але метал все одно залишається гарячим. Він продовжує передавати енергію в хліб, навіть попри те, що перемикач вже у положенні „вимкнено“. Саме так виникає перегрів, а це призводить до зіпсованих продуктів.
Рішення полягає у використанні ламп з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням.
На відміну від старих резистивних нагрівачів, лампи інфрачервоного випромінювання не потребують руху повітря для нагріву. Вони використовують випромінювання. Філамент досягає потрібної температури майже миттєво. А найкраще те, що коли електропостачання припиняється, тепло також припиняється. Просто так.
Це дає можливість краще контролювати температуру. Ви можете точно дотримуватися певної температури, без ризику її перевищення. Якщо потрібно знизити температуру з 230°C до 210°C, щоб хліб не підгорів, ці лампи саме це і зроблять. Не потрібно чекати, поки метал охолоне.
Але не можна просто вставити будь-яку лампу.
Щоб досягти такої ефективності, ми зазвичай використовуємо кварцеві корпуси, наповнені галогеном. Це дозволяє сконцентрувати велику кількість енергії в невеликому просторі.
Тільки одне зауваження: така інтенсивність негативно впливає на відбивачі. Якщо вони забрудняться чи пошкодяться, тепло почне розсіюватися, замість того щоб потрапляти на хліб. Ефективність будете низькою.
І, будь ласка, не економте на реле. Оскільки ці лампи постійно вмикаються та вимикаються для підтримки стабільної температури, потрібні якісні твердотельні реле. Дешеві реле просто не витримають такого навантаження.
Використовуйте жаростійку проводку, переконайтеся, що потік повітря налаштований правильно, щоб не було холодних зон. Таким чином ви отримаєте максимально можливу контрольовану температуру, що дозволить отримувати більш ідеальні продукти та значно менше втрат.