Як досягти ідеальної скоринки: чому швидкість має велике значення у хлібопечах
Якщо ви коли-небудь працювали в комерційній пекарні, то знаєте, які труднощі існують під час створення ідеальної скоринки хліба. Це справжній баланс – потрібна температура, яка буде діяти негайно, а не така, яка потребує п’яти хвилин, щоб досягти потрібного рівня.
Саме тому ми використовуємо лампи з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням на напрузі 110 В. Більшість печей опираються на нагрівання повітря навколо хліба, що є повільним та неефективним процесом. Ці лампи ж передають енергію безпосередньо до тіста за допомогою випромінювання.
Це зовсім інший підхід.
Чому це відбувається так швидко?
Секрет полягає у тому, що у цих лампах дуже мала „термічна маса“. Оскільки кварцовий корпус є тонким, а вольфрамовий філамент має високу потужність, їм не потрібен час на нагрівання. Як тільки ви увімкнете лампу, вона вже буде готова до роботи.
У активній печі контролер може постійно увімкнювати та вимикати лампи кожні кілька секунд, щоб підтримувати температуру на потрібному рівні. Оскільки тепло поширюється у вигляді світла, воно миттєво досягає хліба. Не потрібно чекати, поки вся порожнина печі нагріється.
Призначення для постійної роботи
Постійне увімкнення/вимкнення ламп є серйозним навантаженням для обладнання. Більшість скляних матеріалів просто розіб’ються під таким навантаженням через постійне розширення та стискання. Ми використовуємо спеціальний тип кварцового скла, яке може витримувати такі навантаження. Воно не тріскається, тож не потрібно постійно замінювати лампи.
Крім того, використання напруги 110 В значно спрощує організацію електропроводки. Це дозволяє використовувати ці лампи в будь-яких стандартних кухонних системах. Їх можна підключати паралельно чи послідовно, залежно від конфігурації електропроводки.
Кілька порад
Ця швидкість є справжньою перевагою, але її потрібно правильно використовувати. Короткохвильове інфрачервоне випромінювання є дуже інтенсивним. Якщо лампи знаходяться занадто близько до хліба, скоринка може обгоріти, перш ніж внутрішня частина хліба нагріється. Тож правильне розташування ламп є дуже важливим.
Також потрібно налаштувати контролер PID для такої швидкості. Якщо цього не зробити, піч може перевищити потрібну температуру, перш ніж система зможе відреагувати. Для цього потрібно трохи налаштувань, але як тільки все налаштовано правильно, результати будуть чудовими.