ทำไมเตาอบของคุณจึงจำเป็นต้องหยุดการทำงานโดยอัตโนมัติ
ในวงการอบขนมระดับอุตสาหกรรม ช่องว่างระหว่างการได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเปลือกสุกสมบูรณ์แบบกับผลิตภัณฑ์ที่ไหม้เสียนั้นมีน้อยมาก โดยอาจใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น
ปัญหาก็คือ หัวเผาไฟแบบมาตรฐานมักจะยังคงมีความร้อนอยู่นานเกินไป นั่นคือสิ่งที่วิศวกรเรียกว่า “ความเฉื่อยทางความร้อน” แต่พูดง่ายๆ ก็คือการที่เตาอบยังคงปล่อยความร้อนออกมาต่อไป แม้ว่าสวิตช์จะถูกปิดไปแล้วก็ตาม นั่นคือสาเหตุที่ทำให้อุณหภูมิสูงเกินไป และทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายได้
วิธีแก้ปัญหาก็คือการใช้หลอดไฟอินฟราเรดแบบคลื่นสั้น
ต่างจากหัวเผาไฟแบบโค일ทั่วไป หลอดไฟอินฟราเรดไม่ต้องพึ่งพาระบบการไหลของอากาศในการสร้างความร้อน แต่ใช้รังสีแทน ฟิลเลมเมนต์ของหลอดไฟจะสามารถถึงอุณหภูมิที่ต้องการได้อย่างรวดเร็ว และสิ่งที่ดีที่สุดก็คือ เมื่อปิดไฟ ความร้อนก็จะหยุดลงทันที
วิธีนี้จะช่วยให้คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ คุณสามารถปรับอุณหภูมิให้ตรงตามที่ต้องการได้ โดยไม่ต้องกังวลว่าเตาอบจะยังคงปล่อยความร้อนออกมาต่อไป หากคุณต้องการลดอุณหภูมิจาก 230°C เหลือ 210°C เพื่อไม่ให้ขนมไหม้ หลอดไฟชนิดนี้ก็สามารถทำได้ทันที โดยไม่ต้องรอให้โลหะเย็นลง
แต่คุณไม่สามารถใช้หลอดไฟธรรมดาๆ ได้หรอกนะ
เพื่อให้ได้ประสิทธิภาพขนาดนี้ เรามักจะใช้หลอดไฟที่มีสารฮาโลเจนอยู่ภายใน ซึ่งจะช่วยให้มีพลังงานมากขึ้นในพื้นที่ขนาดเล็ก
ขอเตือนไว้ด้วยว่า ความเข้มของความร้อนแบบนี้อาจส่งผลเสียต่อตัวสะท้อนความร้อนได้ หากตัวสะท้อนความร้อนเปื้อนหรือมีรอยขีดข่วน ความร้อนก็จะกระจายออกไปแทนที่จะตกลงบนขนม ซึ่งจะทำให้ประสิทธิภาพลดลง
และอย่าใช้รีเลย์ราคาถูกเด็ดขาด เพราะหลอดไฟเหล่านี้จะต้องเปิด-ปิดอยู่ตลอดเวลาเพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ คุณจึงจำเป็นต้องใช้รีเลย์แบบ Solid State Relay (SSR) คุณภาพสูง รีเลย์ราคาถูกจะไม่สามารถทนต่อแรงดันแบบนี้ได้
นอกจากนี้ ควรใช้สายไฟที่ทนความร้อนได้ และต้องมั่นใจว่ามีการจัดการระบบการไหลของอากาศอย่างเหมาะสม เพื่อไม่ให้มีจุดที่มีอุณหภูมิต่ำเกินไป ด้วยวิธีนี้ คุณจะสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ ซึ่งจะทำให้ขนมออกมาสมบูรณ์แบบมากขึ้น และลดการสูญเสียได้มากขึ้นด้วย