การแก้ปัญหา “ขอบขนมปังที่ไม่สุกดี” ในเตาอบปิซซ่าขนาดใหญ่
หากคุณเคยใช้เตาอบปิซซ่าหรือเตาอบขนมปังขนาดใหญ่มาก่อน คุณก็คงรู้ดีว่ามันยากแค่ไหน บริเวณตรงกลางของเตาอบจะร้อนมาก แต่บริเวณขอบล่ะ? มักจะอุ่นน้อยกว่าเสมอ
มันน่าหงุดหงิดมาก เพราะขนมปังจะดูดีตรงกลาง แต่ขอบกลับไม่สุกดี คุณจึงต้องหมุนถาดอบอยู่ตลอดเวลา หรือหวังว่าขนมปังจะสุกสม่ำเสมอ
เราแก้ปัญหานี้โดยใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดจากวัสดุเซรามิก
การส่งความร้อนไปยังจุดที่จำเป็นจริงๆ
อากาศร้อนนั้นมักจะลอยไปมา ไม่ได้ไปในทิศทางที่เราต้องการเสมอไป แต่รังสีอินฟราเรดนั้นจะเดินทางในเส้นตรง
เราจึงวางองค์ประกอบเซรามิกเหล่านี้ไว้ตามผนังและขอบของเตาอบ แทนที่จะพยายามให้ความร้อนกับทั้งห้อง เราก็ส่งความร้อนไปยังจุดที่เตาอบสูญเสียความร้อนไป วิธีนี้จะทำให้ขอบของขนมปังสุกได้ดีเท่ากับตรงกลาง ทำให้ได้ขนมปังที่มีคุณภาพดีเหมือนขนมปังแบบยุโรป โดยไม่จำเป็นต้องถอดชิ้นส่วนของเตาอบออกทั้งหมด
ทำไมต้องใช้เซรามิก?
เราเลือกใช้วัสดุเซรามิกที่มีความหนาแน่นสูง เพราะหากใช้ควอตซ์ที่มีผนังบาง การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วจะทำให้วัสดุนั้นเสียหายได้ แต่เซรามิกสามารถทนต่อแรงกระแทกได้ดีกว่า
นอกจากนี้ องค์ประกอบเหล่านี้ยังทำหน้าที่เหมือนแบตเตอรี่สำหรับการสร้างความร้อน พวกมันไม่เพียงแต่ทำให้อากาศร้อนขึ้นเท่านั้น แต่ยังส่งรังสีคลื่นยาวที่สามารถซึมเข้าไปในแป้งได้ด้วย นั่นหมายความว่าขนมปังจะสุกทั่วทั้งชิ้น ไม่ใช่แค่ด้านนอกเท่านั้นที่สุก
วิธีการติดตั้ง (และข้อควรระวัง)
สิ่งที่ดีก็คือ องค์ประกอบเหล่านี้สามารถติดตั้งเพิ่มเข้าไปได้เลย คุณสามารถเชื่อมต่อมันเข้ากับระบบที่มีอยู่ได้ และตั้งค่าให้มันทำงานเมื่อเซ็นเซอร์ตรวจจับว่าอุณหภูมิที่ขอบเตาอบลดลง
แต่ก็มีข้อควรระวังด้วย การเพิ่มพลังงานความร้อนเข้าไปที่ขอบเตาอบ จะทำให้เตาอบต้องใช้พลังงานมากขึ้น ก่อนที่คุณจะเปิดเครื่อง โปรดตรวจสอบสายไฟและอุปกรณ์ต่างๆ ให้ดีก่อน เพราะคุณไม่อยากให้บอร์ดควบคุมเสียหายเพราะแรงดันไฟที่สูงเกินไป
นอกจากนี้ ควรควบคุมการตั้งค่า PID ให้ดีด้วย หากคุณเพิ่มพลังงานมากเกินไปโดยไม่ปรับการตั้งค่าให้เหมาะสม ขนมปังก็จะสุกเกินไปได้เช่นกัน