เลิกเผาด้านนอกจนสุก แต่ปล่อยให้ด้านในยังดิบอยู่เถอะ
ใครก็ตามที่เคยพยายามอบเนื้อชิ้นหนาๆ ก็คงรู้ดีว่ามันยากแค่ไหน พอนำเนื้อออกมาจากเตาอบ ด้านนอกจะดูเหมือนสุกดี แต่ด้านในยังเย็นอยู่ มันน่าหงุดหงิดมาก การใช้ความร้อนแบบปกติไม่สามารถทำให้ความร้อนเข้าถึงส่วนลึกของเนื้อได้ โดยไม่ทำให้ผิวเนื้อเสียหาย
นั่นคือเหตุผลที่เราเริ่มนำเครื่องปล่อยรังสีอินฟราเรดที่มีประสิทธิภาพสูงมาใช้ในเตาอบแบบหมุน
การส่งความร้อนไปยังจุดที่สำคัญจริงๆ
ปกติแล้วความร้อนมักจะกระเด็นออกจากผิวเนื้อ แต่เราใช้คลื่นอินฟราเรดที่มีความยาวคลื่นสั้นและปานกลาง ซึ่งสามารถทะลุผ่านชั้นน้ำบนผิวเนื้อได้ และเข้าไปถึงส่วนลึกของเนื้อได้ การใช้ระบบหมุนร่วมกับเครื่องปล่อยรังสีอินฟราเรดนี้ ทำให้เนื้อได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ไม่มีจุดที่ยังเย็นอยู่อีกต่อไป และไม่ต้องเดาอีกด้วย ความร้อนจะถึงทุกมุมของเนื้อ ไม่ว่าเนื้อจะมีรูปร่างอย่างไรก็ตาม
การต่อสู้กับปัญหาการปรุงอาหารมากเกินไป
นี่คือจุดที่คนส่วนใหญ่มักทำผิดพลาด สายไฟฟ้าแบบดั้งเดิมมีประสิทธิภาพต่ำ มันจะยังคงมีความร้อนอยู่นานหลังจากที่ปิดเครื่อง ทำให้เนื้อยังคงถูกปรุงต่อไป และขอบเนื้อก็จะสุกเกินไป เราแก้ปัญหานี้ด้วยการใช้ตัวควบคุม PID แบบหมุนเวียน และเซ็นเซอร์อินฟราเรดที่มีความเร็วสูง เนื่องจากรังสีอินฟราเรดมีปฏิกิริยาทันที เราจึงสามารถหยุดการส่งความร้อนได้ทันทีที่อุณหภูมิของเนื้อถึงระดับที่ต้องการ มันเหมือนกับการเปิด-ปิดสวิตช์ไฟเลย คุณจะได้เนื้อที่สุกในระดับที่คุณต้องการ และไม่มากหรือน้อยเกินไป
รายละเอียดเกี่ยวกับการสร้างเตาอบ
คุณไม่สามารถนำเครื่องปล่อยรังสีอินฟราเรดมาใช้ในเตาอบธรรมดาได้หรอก มันจะปล่อยความร้อนออกมามหาศาลในพื้นที่เล็กๆ หากผนังเตาอบไม่สามารถสะท้อนความร้อนได้ ตัวเตาอบก็จะบิดเบี้ยวได้ นอกจากนี้ คุณยังต้องมีแหล่งจ่ายไฟที่สามารถรองรับกระแสไฟที่เกิดขึ้นเมื่อเครื่องเริ่มทำงานได้ มิฉะนั้นคุณก็จะต้องเปลี่ยนหลอดไฟที่ไหม้ทุกสัปดาห์
และเคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งคือ อย่าประหยัดเรื่องระบบระบายอากาศ หากอากาศร้อนยังคงอยู่ในเตาอบ มันจะส่งผลต่อเซ็นเซอร์ และทำให้อุณหภูมิไม่สม่ำเสมอ ระบบระบายอากาศที่ดีจะช่วยให้ทุกอย่างทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ และทำให้ผลลัพธ์ที่ได้มีความสม่ำเสมอ