Pare de queimar a superfície externa e deixar o interior cru
Quem já tentou assar um pedaço grosso de carne sabe bem o quanto é difícil. Quando se tira a carne do forno, a superfície parece perfeitamente queimada, mas o centro ainda está frio. É frustrante. O sistema de aquecimento convencional simplesmente não consegue levar o calor até as camadas mais profundas da carne, sem estragar a superfície.
É por isso que começamos a utilizar emissores de infravermelho de alta penetração nos fornos rotativos.
Levar o calor até onde realmente importa
A maioria do calor simplesmente reflete na umidade da superfície da carne. Mas nós usamos comprimentos de onda específicos de infravermelho – curtos e médios – que conseguem penetrar essa barreira e chegar às camadas mais profundas da carne.
Ao combinarmos isso com um sistema rotativo, a carne fica em constante movimento dentro do calor. Não há mais pontos frios. Não há mais necessidade de adivinhar. O calor atinge todos os cantos da carne, independentemente de sua forma.
Lutando contra o “cozimento excessivo”
É aqui que a maioria das pessoas erra. Os resfriadores tradicionais são lentos; eles continuam quentes mesmo depois de desligados, o que faz com que a carne continue cozinhando e as bordas fiquem muito cozidas.
Resolvemos esse problema usando controladores PID de circuito fechado e sensores de infravermelho rápidos. Como o infravermelho reage instantaneamente, podemos interromper o aquecimento assim que o núcleo da carne atinge a temperatura desejada. É como acionar um interruptor de luz. Você obtém exatamente o grau de cozimento desejado, e nada mais.
Detalhes importantes na montagem
Você não pode simplesmente colocar esses emissores em qualquer forno e esperar pelo melhor resultado. Eles geram uma quantidade incrível de calor em um espaço pequeno. Se as paredes do forno não forem capazes de refletir esse calor, todo o conjunto do forno se deformará. Além disso, é preciso ter uma fonte de energia capaz de lidar com o aumento de consumo de energia quando as lâmpadas são acionadas. Caso contrário, você terá que substituir as lâmpadas queimadas toda semana.
E uma dica importante: não economize na ventilação. Se o ar quente ficar parado, ele afeta os sensores e a temperatura começa a variar. Um bom sistema de ventilação mantém tudo sob controle e garante resultados consistentes.