Przyspieszenie procesu pieczenia dzięki promieniowaniu infraCzerwonemu
Większość pieców konwekcyjnych ma pewne opóźnienia w nagrzewaniu się. Cały czas tracą czas na nagrzewanie powietrza, a potem to powietrze musi ogrzać chleb. W dużych piekarniach takie opóźnienia są katastrofalne – ograniczają liczbę bochenków, które można przygotować w minutę.
My postępujemy inaczej. Używamy lamp o krótkich falach infraCzerwonych, aby uniknąć tego pośrednika. Zamiast czekać, aż powietrze się nagrzeje, energia trafia bezpośrednio do ciasta. Dzięki temu można przyspieszyć proces produkcji i wyprodukować więcej produktów, bez konieczności budowy większego pieca lub zajmowania większej powierzchni.
Ciepło, które naprawdę działa
Tradycyjne elementy grzewcze działają wolno. A lampy o krótkich falach infraCzerwonych? One osiągają żądany poziom temperatury w zaledwie sekundach. Gdy podłączymy je do układu sterującego typu PID, system funkcjonuje niemal jak „telepatia”. Jeśli przyspieszymy prędkość transportu, a temperatura spadnie, lampy natychmiast reagują. Ponieważ strumień ciepła jest bardzo skoncentrowany, można przyspieszyć proces produkcji, a jednocześnie uzyskać idealną powierzchnię chleba, mimo że chleb znajduje się pod wpływem ciepła przez krótszy czas.
Szczegóły dotyczące sprzętu
Zwykle używamy rur kwarcowych wypełnionych halogenem. Szkło nie może wytrzymać szybkiego nagrzewania i chłodzenia – pęknie. Ponadto używamy złączy typu R7 lub SK15, ponieważ są one stabilne. Ostatnią rzeczą, jakiej potrzebuje wibrująca linia produkcyjna, jest luźny połączenie.
Należy pamiętać o długości fali. Krótkofalowe promienie infraCzerwone oddziałują głęboko w środek produktu. Średniofalowe promienie natomiast sprawiają, że chleb nabiera złoto-brązowego koloru.
Jedna ważna uwaga: jeśli używasz silnego źródła ciepła o napięciu 400 V, ciepło będzie bardzo intensywne. Może to uszkodzić materiały użyte do budowy taśmy transportowej. Musisz chronić swoje elementy mechaniczne, aby nie musieć co tydzień wymieniać taśmy transportowej.
Skrócenie czasu oczekiwania
Najlepsze jest to, że możesz przestać tracić czas na długie fazy przedgrzewania. Te lampy stanowią doskonałą alternatywę dla tych powolnych elementów grzewczych. Dzięki temu, że ciepło dociera dokładnie tam, gdzie jest potrzebne, unikasz marnotrawstwa energii i oszczędzasz sekundy na każdym produkcie. To proste: im większa gęstość energii, tym szybciej можesz obsługiwać taśmy transportowe.