Rozwiązanie problemu „zimnych brzegów” w dużych piecach do pieczenia pizzy
Jeśli kiedykolwiek używałeś dużego pieca do pieczenia pizzy lub chleba, doskonale wiesz, z czym się mierzymy. Środek pieca jest niezwykle gorący, natomiast brzegi są zawsze nieco chłodniejsze. To frustrujące – otrzymujesz pizze, które wyglądają dobrze w środku, ale ich skórka na brzegach jest blada i niedopieczona. Musisz ciągle obracać tacze albo mieć nadzieję, że pieczenie będzie równomierne.
Aby temu zaradzić, używamy dodatkowych ceramicznych grzejników promieniowania podczerwonego.
Grzanie dokładnie tam, gdzie to konieczne
Gorące powietrze rozprzestrzenia się w różnych kierunkach – nie zawsze trafia tam, gdzie chcemy. Natomiast promieniowanie podczerwone porusza się po prostym torze. Umieszczamy te ceramiczne elementy wzdłuż ścian i brzegów pieca. Zamiast próbować ogrzać całą przestrzeń, skupiamy ciepło dokładnie tam, gdzie piec go traci. Dzięki temu brzegi pieca pracują tak samo dobrze jak jego środek, co sprawia, że uzyskujemy doskonałe efekty pieczenia, bez konieczności demontowania całej komory spalania.
Dlaczego ceramika?
Wybraliśmy ceramiczne materiały o wysokiej gęstości z powodu ich odporności na szybkie zmiany temperatury. Jeśli użyjesz kwarcu o cienkich ściankach, szybkie nagrzewanie i ochładzanie mogą go uszkodzić. Ceramika radzi sobie lepiej z takimi warunkami.
Ponadto te elementy działają jak „baterie ciepła”. Nie tylko ogrzewają powietrze, ale także emitują promieniowanie długofalowe, które przenika do ciasta. Dzięki temu skórka pizzy nie jest tylko zarumieniona z zewnątrz, ale też jest dokładnie ugotowana w środku.
Jak to uruchomić (i kilka uwag)
Najlepsze jest to, że te elementy można łatwo zamontować w istniejącym układzie. Można je podłączyć do istniejącej instalacji i ustawić tak, aby aktywowały się tylko wtedy, gdy czujniki temperatury wykryją spadek temperatury na brzegach pieca.
Ale musimy mieć na względzie kilka rzeczy. Dodanie kilku kilowatów mocy do pieca oznacza, że będzie on wymagał większej ilości energii. Przed włączeniem urządzenia sprawdź dokładnie swoje połączenia elektryczne. Nie chcesz przecież uszkodzić płyty sterującej przez nadmierny obciążenie obwodu.
Pamiętaj też o dostosowaniu ustawień PID. Jeśli zwiększysz moc zbytnio, bez odpowiedniego dostosowania ustawień, pizzy może stać się zbyt przypieczone.