標準的な加熱方法では不十分 キャビネットを滅菌する際には、空気が温まるのを待っている余裕はありません。室温から滅菌に必要な高温まで、数秒以内に到達させる必要があります。 通常の対流式加熱ではこれは不可能です。速度が遅すぎるからです。そのため、私たちはステンレス製のオーブンの中に短波赤外線ヒーターを...

チケットプリンターが注文内容を吐き出し続け、列が遅くならない限り、デッキオーブンはシフトごとに同じピザを継続的に焼き続けなければなりません。もし上側の加熱が追いつかないと、クラストが固まる前にチーズが乾燥してしまいます。一方、下側の加熱が強すぎると、中央部分が柔らかくなってしまいます。特別なことは...