जब टिकट प्रिंटर लगातार ऑर्डर छाप रहा हो, और कतार में कोई देरी न हो, तो डेक ओवन को लगातार एक ही तरह की पिज्जा बनाते रहना होता है। यदि ऊपरी भाग में उचित तापमान न हो, तो क्रस्ट सूखने से पहले ही पनीर सूखने लगता है। यदि निचले भाग में तापमान अत्यधिक हो, तो पिज्जा का बीच वाला हिस्सा चिपचिपा हो जाता है। ऐसी स्थिति में किसी विशेष उपाय की आवश्यकता नहीं है… बस नियमित नियंत्रण ही पर्याप्त है।
वास्तव में क्या महत्वपूर्ण है?
ट्विन-ट्यूब स्टेनलेस स्टील इन्फ्रारेड लैंप, निकट-इन्फ्रारेड विकिरण का उपयोग करके गर्मी को सीधे आटे की सतह तक पहुँचाता है… हवा को गर्म करने में बर्बाद होने वाला समय बच जाता है। ट्विन-ट्यूब संरचना के कारण गर्मी पूरे ओवन में समान रूप से फैल जाती है… इससे किसी एक ही जगह पर अत्यधिक गर्मी नहीं पड़ती।
स्टेनलेस स्टील का उपयोग व्यावहारिक दृष्टि से उचित है… यह सॉस के छींटों, रोजाना की सफाई, एवं ओवन के अंदर के तापमान में होने वाले उतार-चढ़ावों को संभाल सकता है। वास्तविक दुनिया में, इसका मतलब है कि दरवाजा खोलने के बाद ओवन जल्दी ही ठंडा हो जाता है… पिज्जा का रंग समान रहता है… एवं हर शिफ्ट में एक ही तरह का परिणाम प्राप्त होता है।
डेक ओवन में यह संयोजन क्यों उपयुक्त है?
स्टोन हीथ, पिज्जा की निचली सतह को सही रूप देता है… जबकि इन्फ्रारेड लैंप, पिज्जा की ऊपरी सतह को वांछित रूप देता है। इससे पिज्जा अधिक समान रूप से सुनहरा हो जाता है… एवं पनीर भी ठीक से पिघल जाता है।
पतली क्रस्ट वाले पिज्जों के लिए, यह लैंप पकने की प्रक्रिया को तेज कर देता है… जिससे केंद्रीय हिस्सा नरम रहता है, जबकि किनारे सुनहरे हो जाते हैं। मोटी क्रस्ट वाले पिज्जों के लिए, यह लैंप नमी को जल्दी ही बनाए रखता है… जिससे बाहरी हिस्सा कुरकुरा एवं अंदरूनी हिस्सा नरम रहता है। इससे उत्पाद अधिक समान रूप से तैयार होता है… आवश्यक सुधारों की आवश्यकता कम हो जाती है… एवं व्यस्त समय में भी उत्पादन नियमित रहता है।
इंस्टॉलेशन के दौरान क्या ध्यान रखना आवश्यक है?
इंस्टॉलेशन के दौरान ओवन की जगह एवं माउंटिंग हार्डवेयर पर ध्यान देना आवश्यक है… क्योंकि यही चीजें गर्मी के समान वितरण को निर्धारित करती हैं।
यह लैंप ओवन के वातावरण के लिए ही बनाया गया है… लेकिन इसके लिए उचित रिफ्लेक्टर एवं ओवन के नियंत्रण प्रणाली के अनुरूप वोल्टेज आवश्यक है। जब ओवन पूरी तरह गर्म हो जाता है, तब ही इस लैंप से अधिकतम ऊर्जा प्राप्त होती है… यदि ओवन ठंडा हो, तो पूर्ण प्रभाव प्राप्त होने में थोड़ा समय लगेगा।
लैंप को ऐसी जगह पर ही लगाएं, ताकि इसकी किरणें पिज्जा की पूरी सतह पर फैल सकें… इससे आपको वांछित समान रूप से सुनहरा रंग प्राप्त होगा।