जब काम का दबाव बढ़ जाता है, तो ओवन ही सबसे बड़ी बाधा नहीं रह जाना चाहिए। डेक ओवन, रोटरी ओवन, एवं हाई-वॉल्यूम कन्वेक्शन यूनिटों को ऐसी गर्मी की आवश्यकता होती है जो तुरंत ही प्रभावी हो, एवं लगातार गर्मी प्रदान करे। यदि हीटिंग तत्व में देरी हो जाए, तो खाद्य पदार्थों की सतह देर से ही ठोस होती है; टॉपिंगें फूलने के बजाय भाप बन जाती हैं… और इससे उत्पादन समय बढ़ जाता है।
वास्तव में क्या महत्वपूर्ण है?
फूड सर्विस हेतु उपयोग में आने वाले क्वार्ट्ज हीटिंग ट्यूब, शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड क्वार्ट्ज से बने होते हैं… ऐसे ट्यूब तेजी से ऊष्मा प्रदान करते हैं। वास्तव में, ऐसे ट्यूब लक्षित तापमान तक जल्दी ही पहुँच जाते हैं, एवं उस तापमान को लगातार बनाए रखते हैं। महत्वपूर्ण विशेषताएँ हैं – ओवन के आकार के अनुरूप वाट घनत्व, किचन की विद्युत आवश्यकताओं के अनुरूप वोल्टेज विकल्प, एवं बार-बार होने वाले तापीय चक्रों को सहन करने की क्षमता। क्वार्ट्ज ट्यूब, उत्पादों पर समान रूप से ऊष्मा प्रदान करते हैं… इससे उत्पादों की सतह सुनहरी हो जाती है, एवं उत्पाद सूखने से बच जाते हैं।
व्यस्त उत्पादन प्रक्रिया में इनका क्यों महत्व है?
गति तभी ही उपयोगी है, जब गुणवत्ता भी स्थिर रहे। क्वार्ट्ज हीटिंग ट्यूब, उत्पादन समय को कम करते हैं… इससे आप जल्दी ही उत्पादन शुरू कर सकते हैं, एवं एक उत्पाद बनाने के बाद जल्दी ही दूसरा उत्पाद बना सकते हैं। इससे ऊर्जा की बचत होती है, एवं उत्पादन प्रक्रिया और भी सुचारू हो जाती है। चूँकि ऊष्मा जल्दी ही स्थिर हो जाती है, इसलिए उत्पादों का रंग, आकार, एवं पकने की स्थिति हमेशा समान रहती है… यहाँ तक कि जब उत्पादन चरम पर होता है। ऐसे ट्यूब, बार-बार होने वाले ऑन/ऑफ चक्रों को भी सहन कर सकते हैं।
क्या ध्यान रखना आवश्यक है?
क्वार्ट्ज हीटिंग ट्यूब, तभी ही सर्वोत्तम प्रदर्शन देते हैं, जब वे ओवन के थर्मोस्टेट एवं रिफ्लेक्टर के डिज़ाइन के अनुरूप हों। यदि इनकी स्थापना ठीक से न हो, तो कुछ जगहों पर अतिरिक्त गर्मी पैदा हो जाती है। इन्हें साफ, सूखे हाथों से ही इंस्टॉल करें… तेल एवं अन्य अवशेष, ट्यूब के जीवनकाल को कम कर देते हैं। ऑर्डर देने से पहले, अपने डेक ओवन, रोटरी ओवन, या कन्वेक्शन ओवन के साथ इनकी संगतता की पुष्टि कर लें… एवं अतिरिक्त स्थापना उपकरण भी रखें, ताकि बंद रहने का समय कम हो।