सही क्रस्ट प्राप्त करना: ब्रेड ओवन में गति क्यों महत्वपूर्ण है?
यदि आपने कभी किसी व्यावसायिक बेकरी में समय बिताया है, तो आपको इसकी कठिनाइयों का अंदाजा होगा। सही क्रस्ट प्राप्त करना एक कठिन कार्य है। ऐसे में ऐसी ऊष्मा आवश्यक है जो तुरंत कार्य करे, न कि ऐसी ऊष्मा जिसे गर्म होने में पाँच मिनट लगें।
इसीलिए हम 110V शॉर्टवेव इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग करते हैं। अधिकांश ओवन, ब्रेड के चारों ओर की हवा को गर्म करके ही काम करते हैं; लेकिन यह प्रक्रिया धीमी एवं जटिल है। ये बल्ब अलग हैं – ये विकिरण के माध्यम से सीधे आटे तक ऊर्जा पहुँचाते हैं।
इतनी तेज़ गति क्यों?
इसका रहस्य यह है कि इन बल्बों में “थर्मल मास” बहुत कम होता है। चूँकि क्वार्ट्ज आवरण पतला होता है, एवं टंगस्टन फिलामेंट में बहुत ऊर्जा होती है, इसलिए इन्हें गर्म होने में समय नहीं लगता। जैसे ही स्विच चालू किया जाता है, ये तुरंत गर्म हो जाते हैं।
व्यस्त ओवन में…
व्यस्त ओवन में, तापमान को नियंत्रित रखने हेतु कंट्रोलर हर कुछ सेकंड में ही बल्बों को चालू/बंद करता रहता है। चूँकि ऊष्मा प्रकाश के रूप में ही पहुँचती है, इसलिए यह तुरंत ही ब्रेड तक पहुँच जाती है। आपको पूरे ओवन को गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता।
उपयोग हेतु उपयुक्त सामग्री…
लगातार चालू/बंद होने से हार्डवेयर पर दबाव पड़ता है। ऐसी स्थितियों में अधिकांश काँच टूट जाता है। हम ऐसे क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं जो ऐसे दबावों को सह सकता है। इससे बल्बों को हर हफ्ते बदलने की आवश्यकता नहीं पड़ती।
110V का लाभ…
110V का उपयोग करने से वायरिंग सरल हो जाती है। यह अधिकांश सामान्य रसोई उपकरणों में आसानी से उपयोग में आ सकता है। आप इन बल्बों को सीरीज/पैरалल में भी जोड़ सकते हैं, यह आपकी विद्युत व्यवस्था पर निर्भर है।
कुछ सावधानियाँ…
यह तेज़ गति तो एक बड़ा लाभ है, लेकिन इसका सही उपयोग आवश्यक है। शॉर्टवेव इन्फ्रारेड ऊर्जा बहुत तीव्र होती है। यदि बल्ब ब्रेड के बहुत निकट हों, तो अंदरूनी हिस्सा गर्म होने से पहले ही क्रस्ट जल जाएगा। इसलिए बल्बों की स्थिति बहुत महत्वपूर्ण है।
PID कंट्रोलर का उपयोग…
ऐसी तेज़ गति हेतु PID कंट्रोलर को भी सही तरीके से सेट करना आवश्यक है। ऐसा न करने पर ओवन लक्षित तापमान तक पहुँचने से पहले ही ओवरहीट हो जाएगा। थोड़ा समय लगेगा, लेकिन एक बार ऐसा करने के बाद परिणाम बेहतरीन होंगे।