למה התנור שלכם צריך להפסיק לעבוד באופן אוטומטי
בעולם האפייה התעשייתית, ההבדל בין קרום מושלם לבין לחם שנשרף הוא זעיר – מדובר בשניות בלבד.
הבעיה היא שרוב רכיבי החימום הרגילים הם עקשניים מדי. הם ממשיכים לשמור על חום גם לאחר שהגיע הזמן לכבות אותם. זו מה שהמהנדסים מכנים אינרציה תרמית; בשפה פשוטה, זה פשוט עיכוב בכיבוי החום.
זה מה שקורה: הבקר של התנור מורה לרכיבי החימום להפסיק לעבוד, אך המתכת עדיין חמה מאוד. היא ממשיכה לשחרר אנרגיה ללחם, גם לאחר שהמתג כבוי. כך נוצרת עלייה יתר בטמפרטורה, וזה עלול להרוס את הלחם.
הפתרון הוא שימוש בנורות אינפרא-אדום בעלות גלים קצרים.
בניגוד לסלילי החימום הרגילים, נורות אינפרא-אדום אינן תלויות בתנועת האוויר כדי לחמם את הלחם. הן משתמשות בקרינה. החום מגיע לטמפרטורה הרצויה כמעט מיד. והדבר הטוב ביותר? כשמכבים את החשמל, החום נעלם מיד.
זה מאפשר שליטה טובה יותר – ניתן לשלוט בטמפרטורה בצורה מדויקת, בלי שהתנור ימשיך לעבוד באופן אוטומטי. אם צריך להוריד את הטמפרטורה מ-230°C ל-210°C כדי שהלחם לא יישרף, נורות אלו יעשו זאת מיד. אין צורך לחכות שהמתכת תתקרר.
אך אי אפשר פשוט להשתמש בכל נורה.
כדי להשיג רמת חימום כזו, אנו משתמשים במעטפות קוורץ מלאות הלוגן. הן מאפשרות להכניס הרבה אנרגיה לשטח קטן.
חשוב לזכור: רמת חימום כזו עלולה לפגוע במחזירי החום. אם הם נוטפים או נפגעים, החום יתפזר במקום לחמם את הלחם. היעילות של התנור תיפגע.
ובבקשה, אל תחסכו ברלה. מכיוון שהנורות האלו נדלקות וכבותות כל הזמן כדי לשמור על טמפרטורה קבועה, יש צורך ברלה איכותיים. רלה זולים יישרפו תחת לחץ כזה.
יש להשתמש בחוטי חשמל עמידים בחום, ולוודא שזרימת האוויר נכונה, כדי שלא יהיו אזורים קרים. כך תקבלו שליטה מדויקת בטמפרטורה, מה שיביא ללחמים מושלמים ולפחות בזבוז.