חדלו לשרוף את החלק החיצוני של הבשר ולהשאיר את החלק הפנימי לא מבושל
כל מי שניסה לאפות חתיכת בשר עבה יודע איזו קשיים יש. כשמוציאים את הבשר מהתנור, החלק החיצוני נראה שרוף לחלוטין, אך החלק הפנימי עדיין קר. זה מתסכל מאוד. שיטת החימום הרגילה לא מסוגלת להעביר את החום לעומק הבשר, מבלי לפגוע בשכבה החיצונית שלו.
לכן התחלנו להשתמש בגלאי אינפרא-אדום בעלי יכולת חדירה גבוהה, בתנורים סיבוביים.
העברת החום למקום הנכון
העניין הוא שרוב החום פשוט נספג בלחות שעל פני השטח של הבשר. אך אנו משתמשים באורכי גל של אינפרא-אדום – קצרים ובינוניים – שמסוגלים לחדור דרך אותה מחסום ולהגיע לעומק הבשר.
בשילוב עם מערכת סיבובית, הבשר נמצא כל הזמן בתוך שדה החום. אין יותר נקודות קרות. אין יותר צורך לנחש. החום מגיע לכל חלק בבשר, ללא קשר לצורתו.
המאבק בבעיית החימום הממושך
זו הבעיה שרוב האנשים נתקלים בה. סלילי החימום הרגילים פועלים לאט; הם נשארים חמים זמן רב לאחר שמכבים אותם, מה שגורם לבשר להמשיך להתבשל ולהישרף בקצוותיו.
פתרנו את זה על ידי שימוש במערכות בקרה PID ובגלאי אינפרא-אדום מהירים. מכיוון שהאינפרא-אדום מגיב מיידית, אנו יכולים להפסיק את החימום ברגע שהבשר מגיע לטמפרטורה הרצויה. זה כמו להפעיל או לכבות מנורה – אתם מקבלים בדיוק את רמת הבשלות הרצויה, ושום דבר יותר.
פרטים חשובים לבניית התנור
אי אפשר פשוט לשים את הגלאים האלה בכל תנור ולקוות לתוצאות טובות. הם מפיקים כמות אדירה של חום במרחב קטן.
אם קירות התנור אינם מיועדים להחזיר את החום, כל התנור עלול להתעוות. בנוסף, צריך מקור חשמלי שיכול לעמוד בעומס שנוצר כשהגלאים נדלקים, אחרת יהיה צורך להחליף את הנורות כל שבוע.
טיפ חשוב: אל תפסיקו על האוורור. אם האוויר החם נשאר בתנור, הוא עלול לפגוע בגלאים ולגרום לטמפרטורה להשתנות. מערכת אוורור טובה תשמור על הטמפרטורה יציבה ותאפשר תוצאות אחידות.