Dejen de quemar la superficie exterior y dejar el interior crudo
Quien haya intentado hornear un trozo de carne grueso sabe cuán difícil es lograr que se cocine por completo. Al sacarlo del horno, la superficie parece estar perfectamente carbonizada, pero el centro sigue estando frío. Es frustrante. La calefacción convencional simplemente no puede llegar lo suficientemente profundamente sin dañar la superficie.
Por eso comenzamos a utilizar emisores de infrarrojos de alta penetración en los hornos rotativos.
Llevar el calor donde realmente importa
La mayoría del calor simplemente rebotan en la humedad superficial de la carne. Pero nosotros utilizamos longitudes de onda infrarrojas específicas, tanto cortas como medias, que logran penetrar esa barrera y llegar hasta lo más profundo del tejido muscular.
Al combinar esto con un sistema rotativo, la carne queda constantemente expuesta al calor. Ya no hay zonas frías ni necesidad de adivinar cuándo está lista. El calor llega a todos los rincones de la carne, independientemente de su forma.
La lucha contra la cocción excesiva
Aquí es donde la mayoría de las personas cometen errores. Las resistencias tradicionales tardan en enfriarse, lo que significa que la carne sigue cocinándose y sus bordes se queman.
Lo resolvimos utilizando controladores PID de bucle cerrado y sensores infrarrojos rápidos. Dado que los infrarrojos responden al instante, podemos detener la cocción en el momento en que el núcleo de la carne alcanza la temperatura deseada. Es como apagar un interruptor: obtenemos exactamente el nivel de cocción que queremos, y nada más.
Los detalles importantes de su instalación
No se puede simplemente colocar estos emisores en cualquier horno, esperando que funcione bien. Emiten una cantidad increíble de calor en un espacio muy pequeño. Si las paredes del horno no están diseñadas para reflejar ese calor, todo el armazón se deformará. Además, se necesita una fuente de alimentación capaz de soportar el aumento de corriente cuando estas lámparas se encienden; de lo contrario, tendrá que cambiarlas cada semana.
Un consejo útil: no escatime en la ventilación. Si el aire caliente permanece dentro del horno, afectará a los sensores y la temperatura comenzará a fluctuar. Un buen sistema de extracción mantiene todo fresco y garantiza resultados consistentes.