Behebung des Problems der „kalten Ränder“ in großen Pizzöfen
Wer schon einmal einen großen Pizz- oder Brotofen betrieben hat, kennt dieses Problem. Die Mitte des Ofens ist extrem heiß – doch die Ränder bleiben immer etwas kühler.
Das ist frustrierend: Die Pizzen sehen zwar in der Mitte großartig aus, doch die Kruste an den Rändern ist blass und unvollständig gegart. Man muss ständig die Backbleche drehen oder hoffen, dass das Brot gleichmäßig gart.
Wir lösen dieses Problem mit zusätzlichen keramischen Infrarotheizern.
Die Wärme genau dort einsetzen, wo sie benötigt wird
Hitze breitet sich in Form von Luft aus – sie geht nicht immer dorthin, wohin man sie haben möchte. Infrarotstrahlung hingegen bewegt sich in gerader Linie. Wir platzieren diese keramischen Elemente direkt entlang der Wände und Ränder des Ofens. Anstatt den ganzen Raum zu erwärmen, konzentrieren wir die Wärme genau dort, wo der Ofen Wärme verliert. Dadurch werden alle Bereiche des Ofens gleichmäßig erhitzt. Plötzlich funktionieren auch die Ränder des Ofens genauso gut wie die Mitte – man bekommt somit eine hochwertige Qualität, ohne die gesamte Verbrennungsbox austauschen zu müssen.
Warum Keramik?
Wir haben uns für hochdichte keramische Materialien entschieden – aus gutem Grund. Wenn man dünnwandigen Quarz verwendet, zerstören die schnellen Heiz- und Kühlschwingungen dieses Material mit der Zeit. Keramik hält solchen Belastungen besser stand.
Außerdem fungieren diese Elemente wie eine Art „Wärmebatterie“. Sie heizen nicht nur die Luft auf, sondern senden auch Langwellenstrahlung aus, die direkt in den Teig eindringt. Dadurch wird die Kruste nicht nur außen braun, sondern auch innen vollständig gegart.
Einrichtung sowie einige Warnhinweise
Das Gute ist: Diese Elemente können einfach in die bestehende Anlage eingebaut werden. Man kann sie so einstellen, dass sie nur dann aktiv werden, wenn die Sensoren eine Temperaturabnahme erkennen.
Aber Vorsicht: Wenn man mehrere Kilowatt Wärme hinzufügt, benötigt der Ofen mehr Strom. Bevor man den Schalter einschaltet, sollte man unbedingt die Verkabelung und Kontakte überprüfen. Man möchte schließlich nicht, dass die Steuereinheit durch Überlastung beschädigt wird.
Auch sollte man die Einstellungen des PID-Reglers genau überwachen. Wenn man die Leistung zu stark erhöht, ohne die Einstellungen anzupassen, kann die Pizza schnell zu Asche werden.