لماذا يجب أن يتوقف الفرن عن العمل بشكل تلقائي؟
في عالم الخبز الصناعي، الفارق بين قشرة مثالية وقشرة محروقة صغير جدًا… إنها ثوانٍ فقط.
المشكلة هي أن معظم عناصر التسخين القياسية متعنتة للغاية؛ فهي تحتفظ بالحرارة لفترة طويلة بعد انتهاء وقت التسخين المطلوب. هذا ما يسميه المهندسون “القصور الحراري”، لكن بلغة بسيطة، إنه تأخر في تبريد الفرن.
ما يحدث هو أن الجهاز الذي يتحكم في الفرن يأمره بالتوقف، لكن الفرن لا يزال ساخنًا جدًا. وهذا يعني أن الفرن يستمر في تزويد الخبز بالحرارة رغم أن الجهاز أعطى أمر التوقف. وهذا هو السبب في ارتفاع درجة الحرارة، وهو ما يدمر الخبز.
الحل هو استخدام مصابيح الأشعة تحت الحمراء ذات الموجات القصيرة.
على عكس الملفات المقاومة التقليدية، فإن مصابيح الأشعة تحت الحمراء لا تعتمد على حركة الهواء لتحقيق النتيجة المطلوبة؛ بل تستخدم الإشعاع. وهذا يعني أن الفرن يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة بسرعة كبيرة. والأفضل من ذلك، أن الحرارة تتوقف فور قطع التيار الكهربائي.
هذا يمنحك سيطرة أكبر على درجة الحرارة؛ يمكنك التحكم في درجة الحرارة بدقة دون أن يتجاوز الفرن الدرجة المطلوبة. إذا كنت بحاجة إلى خفض درجة الحرارة من 230 درجة مئوية إلى 210 درجة مئوية لمنع الخبز من الاحتراق، فإن هذه المصابيح ستفعل ذلك بسهولة. لا حاجة لانتظار تبريد الفرن.
لكن لا يمكنك استخدام أي مصباح عشوائيًا.
للحصول على هذا المستوى من الكفاءة، نستخدم عادةً مصابيح الكوارتز المملوءة بالهالوجين؛ فهي توفر طاقة كبيرة في مساحة صغيرة.
لكن يجب الانتباه إلى أن هذا النوع من المصابيح يسبب ضررًا للمرايا المستخدمة في الفرن؛ فإذا تلوثت أو تشققت، فإن الحرارة ستتفرق بدلاً من أن تصل إلى الخبز. وهذا سيقلل من كفاءة الفرن.
وأرجو ألا تستخدم مرحلات كهربائية رخيصة؛ لأن هذه المصابيح تحتاج إلى مرحلات كهربائية عالية الجودة للعمل بشكل صحيح. المرحلات الرخيصة ستتلف تحت هذا الضغط.
استخدم أسلاكًا مقاومة للحرارة، وتأكد من أن تدفق الهواء مناسب، حتى لا تكون هناك مناطق باردة في الفرن. بهذه الطريقة، ستحصل على أفضل نتائج ممكنة، وستقل الخسائر في الخبز.