حل مشكلة “الحواف الباردة” في أفران البيتزا الكبيرة
إذا كنت قد استخدمت فرنًا كبيرًا لتحضير البيتزا أو الخبز، فأنت تعرف المشكلة التي تواجهها. فالجزء الأوسط من الفرن ساخن جدًا، لكن الحواف دائمًا ما تكون أقل حرارة.
هذا أمر مزعج للغاية؛ فالبيتزا تبدو رائعة في الوسط، لكن قشرتها في الحواف تكون غير مطهوة بشكل كامل. وعليك باستمرار تدوير الصواني أو الدعاء لكي يتم طهي البيتزا بشكل متساوٍ.
نحن نحل هذه المشكلة باستخدام مُسخنات إنفرارودية من السيراميك.
توجيه الحرارة إلى المكان المناسب
الهواء الساخن يتحرك في كل الاتجاهات، ولا يصل دائمًا إلى المكان الذي نريده. لكن الإشعاع الإنفرارودي يسير في خط مستقيم.
نضع هذه العناصر السيراميكية على جدران الفرن وحوافه. بدلاً من محاولة تسخين الغرفة بأكملها، نركز الحرارة في المكان الذي يفقد فيه الفرن حرارته. وبذلك يتم تسوية الظروف، وتصبح الحواف مطهوة بنفس جودة الجزء الأوسط، مما يعطيك نتيجة ممتازة مثل تلك المستخدمة في أوروبا، دون الحاجة إلى تغيير الجزء الداخلي من الفرن.
لماذا السيراميك؟
اخترنا السيراميك عالي الكثافة لسبب معين. إذا استخدمنا الكوارتز ذو الجدران الرقيقة، فإن دورات التسخين والتبريد السريعة ستدمره في النهاية. أما السيراميك فهو أكثر قدرة على تحمل هذه الظروف.
بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه العناصر تعمل كبطاريات لتوفير الحرارة. فهي لا تسخن الهواء فحسب، بل تصدر أشعة ذات موجات طويلة تخترق العجينة. وهذا يعني أن القشرة لا تتحمر من الخارج فقط، بل تطهى تمامًا من الداخل.
كيفية التركيب (وبعض التحذيرات)
الجزء الأفضل هو أن هذه العناصر يمكن تركيبها بسهولة. يمكن توصيلها بالنظام الحالي للفرن، وتفعيلها فقط عندما تشعر أجهزة الاستشعار بانخفاض درجة الحرارة في الحواف.
لكن، يجب أن نكون حذرين. إضافة بضعة كيلوواط من الحرارة إلى الحواف يعني أن الفرن سيحتاج إلى طاقة أكبر. قبل تشغيل الفرن، تأكد من صحة التوصيلات الكهربائية. لا تريد أن تدمر لوحة التحكم بسبب تجاوز الحمل الكهربائي.
كما يجب الانتباه إلى إعدادات PID. إذا زدت من الطاقة المستخدمة دون ضبط الإعدادات بشكل صحيح، فسوف تتحول البيتزا من “ذهبية اللون” إلى “سوداء الملمس” بسرعة.