كيفية الحصول على قشرة مثالية: لماذا تعتبر السرعة مهمة في أفران خبز الخبز
إذا قضيت وقتًا في مخبز تجاري، فأنت تعرف المشكلة التي يواجهونها. الحصول على قشرة مثالية يتطلب توازنًا دقيقًا. يجب أن يكون هناك حرارة تؤثر على الخبز فورًا، وليس حرارة تحتاج إلى خمس دقائق لتؤثر على الخبز.
لهذا السبب نستخدم مصابيح الأشعة تحت الحمراء ذات التردد القصير بجهد 110 فولت. معظم الأفران تعتمد على تسخين الهواء المحيط بالخبز، وهو أمر بطيء وغير فعال. أما هذه المصابيح فهي مختلفة؛ فهي ترسل الطاقة مباشرة إلى العجين باستخدام الأشعة.
إنها طريقة مختلفة تمامًا.
لماذا تتفاعل المصابيح بسرعة؟
السر هو أن هذه المصابيح لديها كتلة حرارية صغيرة جدًا. وبما أن غلاف الكوارتز رقيق، وأن خيوط التنجستن قوية جدًا، فإن المصابيح لا تحتاج إلى وقت للتسخين. عندما تضغط على المفتاح، تصبح المصابيح في درجة الحرارة المطلوبة فورًا.
في الأفران المزدحمة، قد يضطر الجهاز الخاص بالتحكم في تشغيل المصابيح كل بضع ثوانٍ للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة. وبما أن الحرارة تنتقل عبر الضوء، فإنها تصل إلى الخبز فورًا. لا حاجة لانتظار أن يتم تسخين الفرن بالكامل.
تصميم المصابيح لمواجهة الظروف الصعبة
التشغيل المستمر يسبب ضررًا كبيرًا للمصابيح. معظم الزجاجات ستنكسر تحت هذا الضغط، بسبب التمدد والانكماش المستمر.
لذلك نستخدم نوعًا معينًا من زجاج الكوارتز القادر على تحمل هذه الظروف. يمكنه تحمل الصدمات الحرارية دون أن ينكسر، وبالتالي لا حاجة لاستبدال المصابيح كل أسبوع.
بالإضافة إلى ذلك، استخدام جهد 110 فولت يجعل التوصيل أسهل بكثير. يمكن توصيل المصابيح بشكل متوازي أو متسلسل، حسب طريقة توزيع الطاقة في المطبخ.
بعض الأمور التي يجب الانتباه إليها
السرعة ميزة رائعة، لكن يجب التعامل معها بحذر.
الأشعة تحت الحمراء ذات التردد القصير قوية جدًا. إذا كانت المصابيح قريبة جدًا من الخبز، فإنها ستحرق القشرة قبل أن يسخن الجزء الداخلي من الخبز. التوضيب الصحيح مهم جدًا في هذه الحالة.
كما يجب ضبط جهاز التحكم PID للتعامل مع هذه السرعة. وإلا، فإن الفرن قد يتجاوز درجة الحرارة المطلوبة قبل أن يتمكن النظام من التفاعل. يحتاج الأمر إلى بعض التعديلات، لكن بمجرد أن يتم ذلك، ستكون النتائج مذهلة.