Acelerando o processo de assado com luz infravermelha
A maioria dos fornos convencionais tem um certo atraso no processo de aquecimento. Eles passam todo o tempo aquecendo o ar, e só depois o ar é usado para aquecer o pão. Em uma padaria de grande escala, esse atraso é um grande obstáculo. Isso limita a quantidade de pães que podem ser produzidos por minuto.
Nós fazemos as coisas de maneira diferente. Usamos lâmpadas de infravermelho de onda curta para contornar esse problema. Em vez de esperar que o ar se aqueça, a energia vai direto para a massa do pão. Isso permite acelerar o processo de produção, sem necessidade de construir fornos maiores ou ocupar mais espaço.
Calor que realmente age efetivamente
Os elementos de aquecimento tradicionais são lentos. Já as lâmpadas de infravermelho atingem a temperatura desejada em segundos. Quando essas lâmpadas são conectadas a um sistema de controle PID, o sistema funciona de forma muito eficiente. Se a velocidade da esteira aumentar e a temperatura cair, as lâmpadas reagem imediatamente. Como o fluxo de calor é tão concentrado, é possível acelerar o processo de produção, mantendo ainda assim uma crosta perfeita no pão, mesmo que ele fique menos tempo sob o calor.
Detalhes técnicos importantes
Geralmente, usamos tubos de quartzo preenchidos com halogênio. O vidro não consegue suportar os ciclos de aquecimento e resfriamento rápidos – ele pode se quebrar. Além disso, usamos conectores do tipo R7 ou SK15, pois eles permitem que as conexões permaneçam firmes. A última coisa que você quer em uma linha de produção vibratória é conexões soltas.
Outro ponto importante é o comprimento de onda da luz infravermelha. As lâmpadas de onda curta penetram profundamente na massa do pão. Já as lâmpadas de onda média são ideais para obter aquela cor dourada na superfície do pão.
Uma observação importante: se você usar um sistema de alta potência de 400V, o calor será intensificado. Isso pode danificar os materiais da esteira transportadora, se você não tiver cuidado. É necessário proteger as partes mecânicas para evitar a substituição constante das esteiras.
Reduzindo o tempo de espera
O melhor de tudo é que você pode parar de perder tempo com fases longas de pré-aquecimento. Essas lâmpadas são uma ótima alternativa para essas zonas de aquecimento lentas. Ao direcionar o calor exatamente onde é necessário, você economiza energia e reduz o tempo de preparo de cada unidade. É bem simples: maior densidade de energia significa que você pode acelerar a esteira.