Como ajustar a temperatura do forno corretamente: Por que os emissores infravermelhos funcionam tão bem
Numa padaria, uma única diferença de temperatura já é suficiente para fazer a diferença entre uma crosta dourada perfeita e algo que parece – e tem sabor – um pouco estranho. Tudo se resume à reação de Maillard. Se a temperatura não for controlada com precisão, a textura do pão também será afetada.
É por isso que usamos emissores infravermelhos de onda curta. Eles são extremamente rápidos. Essa rapidez permite que atinjamos as temperaturas desejadas sem precisar adivinhar.
Por que os aquecedores tradicionais têm dificuldades
O problema com os elementos aquecedores convencionais é que eles têm muito “atraso” na transmissão de calor. Quando o elemento aquecedor esfria, o pão já está superassado. Isso é frustrante.
Nossos emissores infravermelhos resolvem esse problema. Usamos um filamento de tungstênio dentro de um tubo de quartzo cheio de halogênio. Isso faz com que o calor seja transferido quase instantaneamente. Você pode ligar e desligar o aparelho rapidamente para manter a temperatura estável. Não há mais risco de superaquecimento.
Detalhes sobre o hardware
Construímos esses tubos de acordo com as necessidades específicas do seu equipamento. Seja um forno pequeno de baixa tensão ou uma linha industrial grande, ajustamos a potência para obter a densidade de calor necessária.
Geralmente, usamos conectores R7 ou Sk15. Por quê? Porque eles funcionam bem. Eles garantem uma conexão elétrica perfeita, evitando problemas como arcos elétricos ou terminais danificados, mesmo quando o aparelho é ligado e desligado milhares de vezes por dia. Além disso, o vidro de quartzo é resistente e consegue suportar mudanças bruscas de temperatura sem se quebrar.
O que acontece na prática
Atenção: os emissores infravermelhos produzem calor intenso. Como eles atingem alta temperatura rapidamente, podem ser demais para alguns sensores. Se o controlador PID não estiver ajustado para essa velocidade, o sistema tentará encontrar a temperatura ideal, oscilando constantemente. Para evitar que as superfícies do pão se queimem, você deve usar termopares de resposta rápida junto com essas lâmpadas.
A boa notícia é que esses emissores são substitutos ideais para a maioria das linhas industriais. Basta adaptá-los à sua tensão e comprimento, conectá-los e ajustar os temporizadores. Pronto!