Pare de queimar a superfície da carne grossa
Quem já usou um forno rotativo sabe bem qual é a frustração. Você está cozinhando uma porção de carne espessa, e, quando o centro da carne finalmente está pronto para ser consumido, a superfície está completamente queimada. É um verdadeiro pesadelo.
Encontramos uma solução para isso, utilizando lâmpadas infravermelhas revestidas de ouro. Pode parecer algo sofisticado, mas o objetivo é simples: transmitir o calor para o interior da carne, sem queimar sua superfície.
Por que o revestimento de ouro é importante
As lâmpadas de quartzo convencionais emitem calor de maneira desordenada. O revestimento de ouro atua como um filtro, direcionando a energia para uma faixa específica de ondas infravermelhas, permitindo que o calor penetre profundamente na carne.
É a diferença entre uma lâmpada que apenas aquece a superfície da carne e outra que consegue aquecer seu interior. Além disso, o revestimento de ouro impede que o calor escape pela parte traseira da lâmpada. Tudo o calor é direcionado diretamente para a carne. Isso significa que você não desperdiça energia, e o tempo total de cozimento diminui.
Ajuste correto do tempo de cozimento
Como o produto está sempre girando no forno rotativo, você não pode simplesmente “programar e esquecer”. Utilizamos controladores PID de alta precisão para garantir que não haja pontos quentes demais na carne.
Essas lâmpadas reagem muito mais rapidamente às mudanças de voltagem do que os elementos de aquecimento tradicionais. Assim, é possível ajustar a temperatura com maior precisão.
Mas há um detalhe importante: é preciso ficar atento à potência da lâmpada. Se você usar muita energia, a superfície da carne acabará queimada novamente. É preciso encontrar um equilíbrio entre a potência das lâmpadas e a velocidade de rotação do forno.
Os compromissos necessários
Bem, essas lâmpadas não são perfeitas. As lâmpadas revestidas de ouro podem ser um pouco imprevisíveis.
Se alguém tocar o vidro com as mãos nuas, os óleos da pele podem causar rachaduras no vidro quando este fica quente. Use luvas, sempre.
Além disso, elas custam mais do que as lâmpadas halógenas comuns. Você paga um preço maior pelo revestimento de ouro e pela maneira como ele controla o calor. Mas, para carnes grossas, geralmente é a única maneira de obter um bom resultado.