Arrêtez de brûler la surface du meat tout en laissant son intérieur cru.
Tout ceux qui ont essayé de cuire un morceau de viande épais savent à quel point c’est difficile. On sort le morceau du four : sa surface est parfaitement carbonisée, mais son centre reste froid. C’est frustrant. La chaleur produite par les méthodes de chauffage traditionnelles ne parvient pas à pénétrer suffisamment profondément dans la viande, sans endommager sa surface.
C’est pourquoi nous avons commencé à utiliser des émetteurs infrarouges à haute puissance dans les fours rotatifs.
Faire arriver la chaleur là où elle est vraiment nécessaire
En réalité, la plupart de la chaleur se reflète simplement sur l’humidité de surface de la viande. Mais nous utilisons des longueurs d’onde infrarouges spécifiques – courtes et moyennes – qui permettent à la chaleur de pénétrer effectivement dans les tissus de la viande. En combinant cela avec un système rotatif, la viande est constamment exposée à la chaleur. Plus de zones froides. Plus d’incertitudes. La chaleur atteint tous les angles de la viande, indépendamment de sa forme.
Lutter contre le problème du „cuissage excessif“
C’est là que la plupart des gens font des erreurs. Les résistances de chauffage traditionnelles sont lentes ; elles restent chaudes longtemps après avoir été éteintes. Ce qui signifie que la viande continue de cuire, et ses bords deviennent trop cuits. Nous avons résolu ce problème en utilisant des contrôleurs PID à boucle fermée et des capteurs infrarouges rapides. Comme les rayons infrarouges agissent instantanément, nous pouvons arrêter le chauffage dès que la température interne atteint le niveau souhaité. C’est comme actionner un interrupteur : vous obtenez exactement le degré de cuisson désiré, et rien de plus.
Les détails techniques importants
On ne peut pas simplement mettre ces émetteurs dans n’importe quel four. Ils produisent une quantité incroyable de chaleur en un espace très restreint. Si les parois du four ne sont pas conçues pour réfléchir cette chaleur, tout le châssis va se déformer. De plus, il faut une source d’énergie capable de supporter le pic de puissance généré lorsque ces lampes s’allument. Sinon, vous devrez remplacer les ampoules usées toutes les semaines.
Et un conseil rapide : ne négligez pas la ventilation. Si l’air chaud reste en place, cela perturbe les capteurs, et la température commence à fluctuer. Un système de ventilation efficace permet de maintenir les températures stables, ce qui garantit des résultats constants.