Cómo ajustar la temperatura del horno: Por qué los emisores de radiación infrarroja funcionan tan bien
En una panadería, una sola diferencia de temperatura puede marcar la diferencia entre una corteza dorada y perfecta y algo que se ve y sabe un poco diferente. Todo se trata de la reacción de Maillard. Si la temperatura no es constante, la textura de la masa también se ve afectada.
Por eso utilizamos emisores de radiación infrarroja de onda corta. Son muy rápidos. Esa rapidez permite alcanzar exactamente la temperatura deseada, sin necesidad de adivinar.
¿Por qué los calentadores tradicionales tienen dificultades?
El problema con los elementos calefactores tradicionales es que tienen demasiado “retardo” en transmitir calor. Para cuando el calentador se enfría, el pan ya está sobrecocido. Es frustrante.
Nuestros emisores de radiación infrarroja resuelven este problema. Utilizamos un filamento de tungsteno dentro de un tubo de cuarzo lleno de halógenos; esto permite que el calor se transfiera casi al instante. Puedes encender y apagar el aparato rápidamente para mantener la temperatura estable. Ya no habrá problemas de sobrecalentamiento.
Detalles técnicos sobre los componentes
Construimos estos tubos para adaptarse a tu sistema específico. Ya sea que uses un horno pequeño y de baja tensión o una línea industrial de gran tamaño, ajustamos la potencia para obtener la densidad de calor que necesitas.
Por lo general, utilizamos conectores R7 o Sk15. ¿Por qué? Porque funcionan bien. Crean una conexión eléctrica sólida, por lo que no hay riesgo de daños en los terminales al encender y apagar el aparato miles de veces al día. Además, el vidrio de cuarzo es resistente y puede soportar cambios bruscos de temperatura sin agrietarse.
Qué sucede en la práctica
Los emisores de radiación infrarroja generan mucho calor concentrado. Debido a su rápida respuesta, pueden ser demasiado intensos para algunos sensores. Si tu controlador PID no está ajustado para manejar esta velocidad, el sistema intentará encontrar la temperatura adecuada, lo que causará fluctuaciones. Para evitar que la parte superior de los panes se queme, es recomendable usar termopares de respuesta rápida junto con estos emisores.
La buena noticia es que estos emisores son compatibles con la mayoría de las líneas comerciales. Solo tienes que ajustar la tensión y la longitud de los cables, y listo. Estarás listo para usarlos.