Solucionando el problema de los bordes fríos en los hornos grandes para pizza
Si alguna vez has utilizado un horno grande para preparar pizza o pan, sabrás lo difícil que es lograr que todo esté bien cocido. El centro del horno está muy caliente, pero los bordes… siempre están un poco más fríos.
Es frustrante. Al final, las pizzas tienen un aspecto bueno en el centro, pero sus bordes quedan crudos. Uno se ve obligado a rotar constantemente los platos o a esperar que la cocción sea uniforme.
Para resolver este problema, utilizamos calentadores infrarrojos de cerámica.
Calentar justo donde realmente importa
El aire caliente se dispersa; no siempre va a donde uno quiere que vaya. Pero la radiación infrarroja viaja en línea recta. Colocamos estos elementos de cerámica a lo largo de las paredes y bordes del horno. En lugar de intentar calentar todo el espacio, simplemente enviamos calor concentrado justo donde el horno pierde calor. De esta manera, los bordes también se cocinan igual que el centro, permitiendo obtener una cocción de calidad similar a la de los hornos europeos, sin necesidad de reemplazar toda la cámara de combustión.
¿Por qué cerámica?
Elegimos materiales compuestos de cerámica de alta densidad por una razón: si se utiliza cuarzo de paredes delgadas, los ciclos rápidos de calentamiento y enfriamiento acabarán dañándolo. La cerámica resiste mejor esos cambios bruscos de temperatura.
Además, estos elementos funcionan como “baterías” de calor. No solo calientan el aire, sino que también emiten radiación de onda larga que penetra en la masa. Esto significa que la corteza de la pizza se cocina por completo, en lugar de quedar cruda en el interior.
Cómo instalarlos (y algunos consejos)
Lo mejor es que estos elementos pueden instalarse fácilmente. Se pueden conectar a la instalación existente y programar para que se activen solo cuando los sensores detecten una caída de temperatura en los bordes del horno.
Pero hay que tener cuidado. Añadir unos kilovatios de calor al perímetro del horno significa que el horno requerirá más energía. Antes de encenderlo, verifica bien tus conexiones eléctricas. No querrás dañar el panel de control por sobrecarga eléctrica.
También debes ajustar bien los parámetros del PID. Si aumentas demasiado la potencia sin ajustar los parámetros adecuadamente, la pizza pasará rápidamente de estar perfectamente cocida a estar quemada.