বাইরের অংশটা পুড়িয়ে ফেলে ভিতরটাকে অসম্পূর্ণ অবস্থায় রেখে দেওয়া বন্ধ করুন।
যারা মোটা মাংস রান্না করার চেষ্টা করেছেন, তারাই জানেন এর কঠিনতা। ওভেন থেকে মাংসটা বের করলে বাইরের অংশটা ভালোভাবে পুড়ে যায়; কিন্তু ভিতরটা এখনও ঠান্ডা থাকে। এটা খুবই হতাশাজনক। সাধারণ হিটিং পদ্ধতিতে তাপটা পৃষ্ঠের নিচে পৌঁছায় না; ফলে পৃষ্ঠটা নষ্ট হয়ে যায়।
এই কারণেই আমরা রোটারি ওভেনগুলোতে উচ্চ-কার্যকারিতাসম্পন্ন ইনফ্রারেড এমিটারগুলো ব্যবহার করি।
তাপটাকে সঠিক জায়গায় পৌঁছানো
ব্যাপারটা হলো: বেশিরভাগ তাপই মাংসের পৃষ্ঠের আর্দ্রতার কারণে প্রতিফলিত হয়ে যায়। কিন্তু আমরা নির্দিষ্ট ইনফ্রারেড তরঙ্গদৈর্ঘ্য ব্যবহার করি—যা ঐ বাধাটা ভেদ করে মাংসের ভিতরে পৌঁছায়।
রোটারি সিস্টেমের সাহায্যে মাংসটা ক্রমাগত ঘুরতে থাকে; ফলে আর কোনো ঠান্ডা জায়গা থাকে না। তাপটা মাংসের প্রতিটি কোণে পৌঁছায়, আকার যাই হোক না কেন।
“ক্যারি-ওভার” সমস্যা দূর করা
এখানেই বেশিরভাগ মানুষ ভুল করে। ঐতিহ্যবাহী হিটিং সিস্টেমগুলো ধীরগতির; বন্ধ করার পরও অনেকক্ষণ ধরে গরম থাকে। ফলে মাংসটা আরও রান্না হয়ে যায়।
আমরা ক্লোজড-লুপ PID কন্ট্রোলার ও দ্রুতগতির ইনফ্রারেড সেন্সর ব্যবহার করে এই সমস্যা সমাধান করেছি। ইনফ্রারেড তরঙ্গগুলো তৎক্ষণাৎ প্রতিক্রিয়া দেয়; ফলে মাংসটার ভিতরের তাপমাত্রা নির্ধারিত স্তরে পৌঁছালেই তাপটা বন্ধ হয়ে যায়। এতে আপনি ঠিক সেই মাত্রায় মাংস রান্না করতে পারেন।
নির্মাণের বিস্তারিত বিবরণ
এই এমিটারগুলোকে যেকোনো ওভেনে ব্যবহার করলে হবে না। এগুলো অত্যন্ত কম জায়গায় অসাধারণ পরিমাণে তাপ উৎপন্ন করে।
যদি ওভেনের দেয়ালগুলো ঐ তাপ প্রতিহত করতে না পারে, তাহলে ওভেনটা বিকৃত হয়ে যাবে। আর, এই ল্যাম্পগুলো চালু হওয়ার সময় প্রয়োজনীয় পাওয়ার সরবরাহ থাকতে হবে; নইলে প্রতি সপ্তাহেই নষ্ট হয়ে যাওয়া ল্যাম্পগুলো পরিবর্তন করতে হবে।
আর একটি গুরুত্বপূর্ণ টিপ: ভেন্টিলেশন ব্যবস্থাকে অবহেলা করবেন না। যদি গরম বাতাস সেখানেই থাকে, তাহলে সেন্সরগুলো প্রভাবিত হয় এবং তাপমাত্রা অস্থির হয়ে যায়। একটি ভালো ভেন্টিলেশন ব্যবস্থা সবকিছুকে ঠান্ডা রাখে এবং ফলাফলগুলোকে স্থিতিশীল রাখে।