সঠিক ধরনের ক্রাস্ট পাওয়ার জন্য: রুটি তৈরির জন্য গতি কেন গুরুত্বপূর্ণ?
যদি আপনি কখনও কোনো বাণিজ্যিক বেকারিতে সময় কাটিয়ে থাকেন, তাহলে আপনি এই সমস্যাটি সম্পর্কে অবগত থাকবেন। নিখুঁত ধরনের ক্রাস্ট পাওয়া খুবই কঠিন। এর জন্য প্রয়োজন হয় দ্রুত কাজ করে এমন তাপ; অর্থাৎ, এমন তাপ যা মাত্র পাঁচ মিনিটে প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় পৌঁছায় না।
এই কারণেই আমরা ১১০ভোল্টের শর্টওয়েভ ইনফ্রারেড বাল্ব ব্যবহার করি। বেশিরভাগ ওভেনগুলো রুটির চারপাশের বাতাসকে উত্তপ্ত করে; কিন্তু এটা খুবই ধীর প্রক্রিয়া। এই বাল্বগুলো বিকিরণের মাধ্যমে সরাসরি আটাকে উত্তপ্ত করে।
এটা সম্পূর্ণ ভিন্ন ধরনের প্রক্রিয়া।
কেন এটা এত দ্রুত কাজ করে?
রহস্যটা হলো: এই বাল্বগুলোর “থার্মাল মাস” খুবই কম। কোয়ার্টজ আবরণটি পাতলা এবং টাঙ্গস্টেন ফিলামেন্টটি অত্যন্ত শক্তিশালী; তাই এগুলোকে উত্তপ্ত হতে সময় লাগে না। সুইচটি চালু করামাত্রই বাল্বগুলো নির্ধারিত তাপমাত্রায় পৌঁছে যায়।
ব্যস্ত ওভেনে, কন্ট্রোলারটি প্রতি কয়েক সেকেন্ডে বাল্বগুলোকে চালু/বন্ধ করে রাখে, যাতে তাপমাত্রা ঠিক থাকে। যেহেতু তাপ আলোর মাধ্যমে ছড়ায়, তাই এটা সরাসরি রুটির উপর পড়ে। আপনাকে অপেক্ষা করতে হয় না; সবকিছু দ্রুতই ঘটে যায়।
এটা কীভাবে তৈরি হয়েছে?
ক্রমাগত চালু/বন্ধ করার ফলে হার্ডওয়্যারগুলো ক্ষতিগ্রস্ত হয়। সাধারণ কাঁচগুলো এই ধরনের চাপ সহ্য করতে পারে না। আমরা এমন কোয়ার্টজ কাঁচ ব্যবহার করি যা এই ধরনের চাপ সহ্য করতে পারে। ফলে আপনাকে প্রতি সপ্তাহে বাল্ব পরিবর্তন করতে হয় না।
আর, ১১০ভোল্ট ব্যবহার করার ফলে ওয়্যারিংয়ের সমস্যা অনেক কমে যায়। এটা বেশিরভাগ স্ট্যান্ডার্ড রান্নাঘরে ব্যবহার করা যায়; আপনি আপনার পাওয়ার সিস্টেম অনুযায়ী এগুলোকে সমান্তরাল/ধারাবাহিকভাবে সংযুক্ত করতে পারেন।
কিছু বিষয় যা মনে রাখা দরকার
এই দ্রুততা অবশ্যই একটি শক্তিশালী বৈশিষ্ট্য; কিন্তু এটা সঠিকভাবে ব্যবহার করতে হবে।
শর্টওয়েভ ইনফ্রারেড রশ্মি খুবই শক্তিশালী। যদি বাল্বগুলো রুটির খুব কাছাকাছি থাকে, তাহলে রুটির ভিতরটা গরম হওয়ার আগেই ক্রাস্টটি পুড়ে যাবে। তাই অবশ্যই সঠিক অবস্থান নির্ধারণ করতে হবে।
আপনাকে আপনার PID কন্ট্রোলারটিও এই ধরনের দ্রুততার জন্য সামঞ্জস্য করতে হবে। নইলে ওভেনটি লক্ষ্যমাত্রার বাইরে চলে যাবে। এর জন্য সামান্য সামঞ্জস্য দরকার; কিন্তু একবার সঠিকভাবে সামঞ্জস্য করলে ফলাফল অসাধারণ হয়।