停止让面包变干：更好的控温方法 有没有过这样的经历：把面包从烤箱里取出来后，发现面包表面硬得像石头一样，而内部却仍然不够湿润？这是因为对流作用在作祟——气流会迅速带走面包表面的水分，导致面包无法形成理想的口感。 我们找到了更好的方法。与其用热风来加热面包，不如使用红外线加热技术。这样一来，加热过程...

解决大型比萨烤炉的“边缘过冷”问题 如果你曾经操作过大型比萨或面包烤炉，那么你一定明白其中的难题：烤炉中央的温度非常高，但边缘区域则相对较冷。这实在令人沮丧——做出来的比萨虽然中间部分很美味，但边缘部分的饼皮却不够熟。人们不得不不断转动烤盘，或者希望烤制过程能够更加均匀。 我们通过使用辅助性的陶瓷...