当点单系统能够快速打印出订单，而排队人数不会增加时，烤箱就必须持续不断地烤制出相同的披萨。如果顶部加热效果不佳，那么在饼皮还没完全定型之前，奶酪就会开始变干。而如果底部加热过度，饼的中心部分则会出现粘糊状的情况。其实，不需要复杂的操作——只要能够实现稳定的控制即可。
真正重要的其实是内部结构 双管式不锈钢红外线灯利用近红外辐射来加热面团，从而避免能量被浪费在加热空气上。双管设计使得热量能够均匀分布在整个烤箱空间内，因此不会出现某个区域过热的情况。
采用不锈钢材质是一种实用的选择。它能够承受酱汁的溅射、日常的清洁工作，以及烤箱内部温度的波动。实际上，这意味着在打开烤箱门后，烤箱可以更快地恢复到正常状态，整个披萨的颜色也会更加均匀，而且其性能可以保持稳定，无论在哪个班次中都是如此。
为什么这种组合适合用于烤箱中？ 石炉可以确保饼底达到理想的口感，而红外线灯则可以让饼顶达到理想的颜色和质地。这样，披萨的边缘会变得金黄酥脆，而中心部分则保持柔软且多孔的口感。这样一来，产品的质量就会更加稳定，需要重新烤制的次数也会减少，即使在高峰时段也能保持稳定的生产速度。
安装时需要注意什么？ 安装时，需要考虑烤箱的内部空间以及安装硬件。与石炉及烤箱顶部的距离非常重要，因为这关系到热量能否均匀分布。
虽然这种红外线灯是为烤箱环境设计的，但它仍然需要合适的反射器，以及与烤箱控制系统相匹配的电压。一旦烤箱内部完全加热到位，就能达到最佳的效果；如果烤箱尚未完全加热，那么需要一段时间才能达到最佳效果。
请确保灯光的照射范围能覆盖整个披萨的表面，这样才能实现均匀的 caramelization效果，这也是菜单上所要求的。