Dış kısmını yakıp iç kısmını çiğ bırakmayı bırakın!
Kalın bir et parçasını pişirmeyi denemiş herkes bu zorluğu bilir. Eti fırından çıkardığınızda dış kısımları mükemmel şekilde yanmış olur, ancak ortası hâlâ soğuktur. Bu oldukça sinir bozucudur. Standart ısıtma sistemleri, yüzeyi zarar vermeden ısıyı yeterince derine ulaştıramaz.
İşte bu yüzden döner fırınlara yüksek verimli kızılötesi ısı vericiler yerleştirmeye başladık.
Isının gerçekten gerekli olduğu yere ulaştırılması
Aslında çoğu ısı, etin yüzeyindeki nem tarafından geri sektiriliyor. Ancak biz, bu engeli aşarak dokunun derinliklerine ulaşabilen kısa ve orta dalga boylarındaki kızılötesi ışınlar kullanıyoruz. Bunu döner sistemle birleştirince, et sürekli olarak ısının etkisi altında kalır. Artık soğuk noktalar yok. Artık tahmin yapmaya gerek yok. Isı, etin her köşesine ulaşır, şekline bakılmaksızın.
“Kalan ısı” sorununa karşı mücadele
İşte burada çoğu insan hata yapıyor. Geleneksel ısıtıcılar yavaştır; kapandıktan sonra bile uzun süre sıcak kalırlar. Bu da etin daha fazla pişmesine ve kenarlarının aşırı pişmesine neden olur. Biz bunu, kapalı döngülü PID kontrol cihazları ve hızlı kızılötesi sensörler kullanarak çözdük. Kızılötesi ışınlar anında tepki verdiğinden, etin merkezi istenen sıcaklığa ulaştığı anda ısı kesilir. Bu, tıpkı bir ışık düğmesini kapamak gibidir. Tam olarak istediğiniz pişme derecesini elde edersiniz, fazlası değil.
Üretimin detayları
Bu ısı vericileri herhangi bir fırına atıp en iyisini umamazsınız. Bunlar çok küçük bir alanda inanılmaz miktarda ısı üretirler. Eğer fırının duvarları bu ısıyı yansıtamıyorsa, tüm fırın bozulur. Ayrıca, bu lambalar çalıştığında ortaya çıkan yüksek gücü karşılayabilecek bir güç kaynağına ihtiyacınız vardır; aksi takdirde her hafta yanmış ampulleri değiştirmek zorunda kalırsınız.
Ve bir ipucu: Havalandırmaya önem verin. Eğer sıcak hava orada kalırsa, sensörleri etkiler ve sıcaklık kontrolü bozulur. Sağlam bir egzoz sistemi, her şeyin serin kalmasını sağlar ve sonuçların tutarlı olmasını garanti eder.