Mükemmel bir kabuk elde etmek için: Ekmek fırınlarında hızın neden önemli olduğu
Eğer daha önce bir ticari fırında zaman geçirdiyseniz, bunun ne kadar zor olduğunu bilirsiniz. Mükemmel bir kabuk elde etmek için dengeli bir yaklaşım gerekiyor. Hemen etki gösteren bir ısıya ihtiyaç vardır; beş dakika bekleyecek türden bir ısı değil.
İşte bu yüzden 110V’luk kısa dalga kızılötesi lambalar kullanıyoruz. Çoğu fırın, ekmeğin etrafındaki havayı ısıtarak çalışır; bu da yavaş ve verimsiz bir yöntemdir. Bu lambalar ise farklıdır; enerjiyi radyasyon yoluyla doğrudan hamura iletilir.
Neden bu kadar hızlı tepki veriyor?
Sır şu: Bu lambaların “termal kütleleri” çok düşüktür. Kuvars kaplaması ince olduğundan ve tungsten filamenti yüksek güç içerdiğinden, ısınmak için zamanları yoktur. Anahtarı açtığınızda hemen istenen sıcaklığa ulaşırlar.
Yoğun kullanım durumlarında, kontrol cihazı sıcaklığı istenen seviyede tutmak için lambaları her birkaç saniyede bir açıp kapatır. Isı ışık olarak hareket ettiğinden, ekmeğe anında ulaşır. Tüm fırın boşluğunun ısınmasını beklemenize gerek yoktur. Her şey anında gerçekleşir.
Zor koşullara dayanıklı yapı
Sürekli açılıp kapanma, donanım için oldukça zordur. Çoğu cam bu tür baskılara dayanamaz ve sürekli genişleyip büzülür. Biz ise bu tür baskılara dayanabilecek özel bir kuvars camı kullanıyoruz. Böylece lambalar her hafta değiştirilmek zorunda kalmaz.
Ayrıca, 110V kullanımı sayesinde kablolarla ilgili sorunlar da azalır. Bu lambalar çoğu standart mutfak düzeneğiyle uyumludur ve güç kaynağınıza göre paralel veya seri olarak bağlanabilirler.
Dikkat edilmesi gereken noktalar
Bu hız elbette büyük bir avantajdır, ancak doğru şekilde kullanılmalıdır. Kısa dalga kızılötesi ışınlar oldukça yoğundur. Lambalar ekmekle çok yakından yer alırsa, iç kısım henüz ısınmadan kabuk yanmış olur. Burada konumlandırma çok önemlidir.
Ayrıca, bu hız için PID kontrol cihazını da ayarlamak gerekiyor. Aksi takdirde fırın, sistem tepki veremeden hedef sıcaklığı aşar. Biraz ayar yapmak gerekebilir, ancak bir kez doğru şekilde ayarlandığında sonuçlar inanılmaz olur.