Resolvendo o problema das bordas frias nos fornos de pizza grandes
Se você já operou um forno grande para preparar pizzas ou pães, sabe bem do quanto é difícil. O centro da pedra do forno fica extremamente quente, mas as bordas? Elas ficam sempre um pouco mais frias. Isso é frustrante: as pizzas ficam ótimas no centro, mas têm uma crosta pálida e mal cozida nas bordas. É preciso constantemente girar as prateleiras ou esperar que o cozimento seja uniforme.
Nós resolvemos esse problema usando aquecedores cerâmicos de radiação infravermelha.
Aquecendo exatamente onde é necessário
O ar quente se dispersa pelo ambiente; ele não vai sempre para onde queremos que vá. Mas a radiação infravermelha? Ela viaja em linha reta. Colocamos esses elementos cerâmicos ao longo das paredes e das bordas do forno. Em vez de tentar aquecer todo o ambiente, concentramos o calor exatamente onde o forno perde calor. Isso faz com que as bordas do forno tenham o mesmo nível de temperatura que o centro, permitindo que você obtenha um resultado de cozimento de alta qualidade, sem precisar substituir toda a câmara de combustão do forno.
Por que cerâmica?
Escolhemos compósitos cerâmicos de alta densidade por um motivo específico. Se usar quartzo de paredes finas, os ciclos rápidos de aquecimento e resfriamento acabarão danificando-o. A cerâmica suporta melhor esses impactos. Além disso, esses elementos funcionam como uma espécie de “bateria” de calor. Eles não apenas aquecem o ar, mas também emitem radiação de ondas longas que penetram na massa do pão. Isso significa que a crosta não fica só dourada por fora, enquanto o interior permanece cru – ela cozinha completamente.
Como configurá-los (e algumas advertências)
O melhor é que esses elementos podem ser instalados facilmente. Você pode conectá-los ao seu sistema existente e configurá-los para ligarem somente quando os sensores detectarem uma diminuição na temperatura nas bordas do forno.
Mas, atenção: adicionar alguns quilowatts de calor às bordas do forno significa que o forno precisará de mais energia. Antes de ligar o equipamento, verifique bem os fios e contatos elétricos. Você não quer que o painel de controle seja danificado devido à sobrecarga elétrica.
Além disso, preste atenção na configuração do PID. Se você aumentar demais a potência sem ajustar corretamente as configurações, o pão pode acabar queimado, em vez de ficar perfeitamente cozido.