Pare de esperar que o forno esquente.
Todos já passamos por isso: estamos prontos para assar, mas o forno a convenção leva muito tempo para se aquecer. E, no momento em que colocamos uma nova leva de pães no forno, a temperatura cai, e temos que esperar novamente. É irritante.
É por isso que começamos a usar aquecedores infravermelhos lineares. Em vez de apenas enviar ar quente ao redor – o que é lento – essas lâmpadas emitem energia diretamente sobre a massa do pão. É um tipo diferente de calor: direto e rápido.
Obtendo a temperatura ideal
Para conseguir uma crosta perfeita, sem precisar de um forno enorme, usamos tubos de quartzo de alta potência. Dependendo da capacidade da sua rede elétrica (geralmente 230V ou 400V), podemos fornecer mais energia através de um tubo menor.
O resultado? Você não precisa mais lidar com aquecimento lento. A temperatura desejada é alcançada rapidamente, e o ritmo de produção permanece constante.
Detalhes importantes
Usamos vidro de quartzo repleto de halogênio, pois ele aguenta melhor o calor. Isso significa que os filamentos não queimam assim que o calor aumenta.
Como as lâmpadas são lineares, o calor se distribui uniformemente por toda a superfície do prato onde os pães estão. Não há mais necessidade de prever se os pães nos cantos não foram assados adequadamente. Além disso, usamos conectores padrão R7 ou Sk15. Se uma lâmpada quebrar, basta substituí-la e continuar trabalhando. Não é preciso chamar um técnico especializado para resolver o problema.
Alguns pontos importantes
Usar aquecedores infravermelhos permite que você reduza a dependência de grandes reservatórios de calor, o que aumenta significativamente a eficiência. Isso é ótimo para dar aquele “estalo” final na crosta do pão, fazendo com que fique perfeitamente dourada.
Mas atenção: essas lâmpadas são muito intensas. Se você usar tubos de 2000W ou mais em um espaço pequeno, não se arrisque com os cabos. Certifique-se de que as medições estejam corretas e que a ventilação esteja funcionando bem. Se o ar não circular ao redor das lâmpadas, seus conectores vão queimar, e você terá que começar tudo de novo.