Koniec z paleniem zewnętrznej części mięsa, a pozostawianiem środka surowego. Każdy, kto próbował piec gruby kawałek mięsa, wie, jakie to trudne. Gdy wyjmujesz mięso z piekarnika, jego zewnętrzna strona jest doskonale spalona, ale środek nadal jest zimny. To frustrujące. Zwykłe ogrzewanie konwekcyjne po prostu nie potrafi dostarczyć wystarczająco dużo ciepła, bez uszkodzenia powierzchni mięsa.
Dlatego zaczęliśmy używać emitorów promieniowania podczerwonego o dużej sile przenikania w piekarnikach rotacyjnych.
Dostarczanie ciepła tam, gdzie to naprawdę ważne
Większość ciepła po prostu odbija się od wilgoci na powierzchni mięsa. My natomiast używamy specjalnych długości fal podczerwonego światła – krótkich i średnich – które mogą przeniknąć tę barierę i dotrzeć głęboko do tkanki mięsa. W połączeniu z systemem rotacyjnym mięso jest ciągle narażone na działanie ciepła. Żadnych zimnych miejsc. Żadnych przypuszczeń. Ciepło dociera do każdego kąta mięsa, bez względu na jego kształt.
Walka z efektem „nadmiernego gotowania”
To właśnie tu większość ludzi popełnia błędy. Tradycyjne elementy grzewcze działają powoli; pozostają gorące nawet długo po wyłączeniu, co oznacza, że mięso nadal się gotuje, a jego krawędzie stają się przegotowane. Naprawiliśmy to, używając kontrolerów PID i szybkich sensorów podczerwonych. Ponieważ promieniowanie podczerwone reaguje natychmiastowo, możemy wyłączyć ciepło w momencie, gdy temperatura wewnątrz mięsa osiągnie pożądany poziom. To tak, jakbyśmy włączali i wyłączali światło. Otrzymujemy dokładnie taki stopień przygotowania mięsa, jaki chcemy, i nic więcej.
Szczegóły montażu
Nie można po prostu włożyć tych emitorów do dowolnego piekarnika i mieć nadzieję na najlepszy rezultat. One wytwarzają ogromną ilość ciepła w małej przestrzeni. Jeśli ścianki piekarnika nie są dobrze zaprojektowane, aby odbijać to ciepło, cała konstrukcja może się zniekształcić. Ponadto potrzebny jest zasilacz, który jest w stanie poradzić sobie z nagłym wzrostem obciążenia, gdy lampy się włączają. Inaczej będziemy musieli co tydzień wymieniać spalone żarówki. I jeszcze jedna rada: nie oszczędzajcie na wentylacji. Jeśli gorące powietrze zostanie w pomieszczeniu, to zakłóca pracę sensorów, a temperatura zaczyna się zmieniać. Dobry system wentylacyjny utrzymuje wszystko w stabilnych warunkach i zapewnia regularne rezultaty.