Snelter bakken met infraroodstraling
De meeste convectieovens hebben een soort vertraging in het opwarmproces. Ze besteden alle tijd aan het opwarmen van de lucht, en die lucht moet vervolgens het brood opwarmen. In een bakkerij met hoge productiecapaciteit is deze vertraging zeer storend. Het beperkt namelijk het aantal broden dat per minuut kan worden gebakken.
Wij doen dit anders. We gebruiken kortegolfinfraroodlampen om deze tussenliggende stap over te slaan. In plaats van te wachten tot de lucht opwarmt, gaat de energie rechtstreeks naar het deeg. Hierdoor kan de productie versneld worden, zonder dat er een grotere oven nodig is of dat er meer ruimte nodig is.
Energie die echt werkt
Traditionele warmtewisselaars werken langzaam. Infraroodlampen daarentegen bereiken de gewenste temperatuur in seconden. Wanneer je deze lampen combineert met een PID-regelingssysteem, reageert het systeem onmiddellijk op veranderingen in de temperatuur. Omdat de warmtestraling zo geconcentreerd is, kan de productielijn sneller draaien, terwijl het brood toch nog dezelfde perfecte korst krijgt.
De technische details
We gebruiken meestal kwartstubes gevuld met halogeen. Glas kan de stress van snel opwarmen en afkoelen niet aan – het zal barsten. Daarnaast gebruiken we R7- of SK15-aansluitingen, omdat deze stevig blijven zitten. Op een trillende productielijn wil je natuurlijk geen losse aansluitingen hebben.
Een belangrijk punt om in gedachten te houden, is de golflengte. Kortegolfinfraroodstraling dringt diep in het product door. Middengolfstraling wordt gebruikt om een goudbruine kleur te verkrijgen.
Let op: als je een hoogvermogenapparaat van 400V gebruikt, is de hitte intens. Je moet ervoor zorgen dat de transportbanden goed beschermd zijn, zodat je ze niet elke twee weken hoeft te vervangen.
Mindere wachttijden
Het beste aan deze lampen is dat je geen tijd meer hoeft te verspillen aan langdurig voorverwarmen. Ze vormen een uitstekende vervanging voor de traagwerkende opwarmzones.
Door de warmte precies daar te plaatsen waar het nodig is, bespaar je energie en kun je elke unit sneller maken. Het is vrij simpel: meer energiedichtheid betekent dat je de transportbanden sneller kunt laten draaien.