Apabila bilangan pesanan semakin banyak dan barisan menunggu tidak berkurangan, suhu dalam ketuhar akan berubah-ubah. Hasilnya, bahagian tengah makanan yang dibakar akan kurang masak, manakala bahagian tepinya pula akan terlalu garing. Kita sentiasa berusaha untuk memastikan suhu tetap stabil, tetapi suhu dalam ketuhar masih berubah-ubah.
Kami mencipta pemanas inframerah berbentuk U untuk mengatasi masalah ini. Pemanas ini direka khusus untuk ketuhar komersial – ketuhar jenis deck, ketuhar berputar, dan unit konveksi yang memerlukan suhu yang stabil, bukan hanya tekaan semata-mata.
Apa yang penting dari segi teknikal:
Pemanas ini memberikan haba yang cepat dan stabil, dengan kawalan yang tepat di seluruh ruang pembakaran. Dalam praktiknya, suhu dapat dikekalkan dalam lingkungan ±5°C, sehingga suhu di bahagian tengah dan tepi makanan tetap stabil walaupun semasa waktu puncak. Badan pemanas yang diperbuat daripada seramik ini memastikan pengedaran haba yang merata, sekali gus mengurangkan kawasan yang terlalu panas atau sejuk yang menyebabkan warna kulit makanan tidak seragam.
Sepanjang proses pembakaran, garis suhu tetap stabil. Ini bermakna proses karamelisasi pada bahagian tepi makanan berlaku secara konsisten, begitu juga dengan tahap kematangan makanan di bahagian tengahnya, dari satu batch ke batch yang lain.
Mengapa ia berkesan di kedai yang sibuk:
Ketika ada banyak pesanan yang perlu dibakar, kita memerlukan masa pemulihan yang cepat. Pemanas inframerah berbentuk U ini dapat meningkatkan suhu dengan cepat, mengurangkan masa pemanasan awal, dan memastikan ketuhar sentiasa bersedia untuk menerima pesanan yang banyak. Disebabkan haba yang dihasilkan adalah berbentuk sinar, ia dapat disalurkan dengan efisien ke dalam makanan, sehingga proses pembakaran berjalan lebih cepat tanpa menyebabkan makanan terbakar.
Apa maknanya bagi operasi harian? Kurangnya makanan yang rosak, kurangnya keperluan untuk membakar semula makanan, dan masa pemprosesan makanan yang lebih stabil. Ia juga membantu mengurangkan penggunaan tenaga – kurang haba yang terbuang, dan haba yang dihasilkan digunakan dengan lebih efektif.
Butiran praktikal:
Pemasangannya mudah, tetapi jarak antara pemanas dan permukaan ketuhar perlu ditentukan dengan tepat agar suhu yang dihasilkan sesuai. Jika jaraknya salah, warna makanan akan tidak seragam lagi. Pastikan voltan dan jenis sambungan sesuai dengan terminal block ketuhar anda, serta pastikan ia serasi dengan sistem kawalan ketuhar anda.
Simpan satu unit sebagai cadangan. Pemanas inframerah berbentuk U ini memang tahan lama, tetapi penggunaan yang berterusan dan paparan minyak di dapur komersial boleh merosakkannya. Gantikan pemanas tersebut semasa waktu rehat – ketuhar akan kembali berfungsi seperti biasa dengan cepat.