Apabila mesin pencetak tiket terus menghasilkan pesanan tanpa sebarang kelewatan, ketuhar tersebut perlu terus menghasilkan pizza yang sama, dari satu syif ke syif yang lain. Jika suhu di bahagian atas tidak mencukupi, keju akan mula kering sebelum kulit pizza sempat keras. Sebaliknya, jika suhu di bahagian bawah terlalu tinggi, bahagian tengah pizza akan menjadi lembek. Anda tidak memerlukan cara yang rumit—cukup gunakan kawalan yang konsisten.
Apa yang benar-benar penting di dalam ketuhar ini
Lampu inframerah berbentuk tiub ganda yang diperbuat daripada keluli tahan karat ini menggunakan radiasi inframerah untuk menghasilkan haba secara langsung pada permukaan doh, tanpa membuang masa untuk memanaskan udara. Reka bentuk tiub ganda ini memastikan haba tersebar merata ke seluruh permukaan ketuhar, sehingga tidak ada kawasan yang terlalu panas.
Penggunaan bahan keluli tahan karat merupakan pilihan yang praktikal. Ia dapat menahan percikan sos, membersihkan permukaan ketuhar setiap hari, serta bertahan walaupun suhu di dalam ketuhar berubah-ubah. Dalam erti kata lain, ia membolehkan ketuhar pulih dengan cepat setelah pintunya dibuka, memberikan warna yang seragam pada keseluruhan pizza, serta prestasi yang konsisten dari satu syif ke syif yang lain.
Mengapa kombinasi ini sesuai untuk ketuhar ini
Dengan adanya tungku batu, anda akan mendapat kulit pizza yang tebal seperti yang diinginkan. Lampu inframerah pula membantu melunakkan bahagian atas pizza sehingga keju dapat cair tanpa terbakar. Untuk pizza berkulit tipis atau gaya Neapolitan, lampu ini mempercepat proses pembakaran, agar bahagian tengah tetap lembut sementara bahagian tepi menjadi renyah. Untuk pizza berkulit tebal, lampu ini membantu mengekalkan kelembapan, sehingga bahagian luar menjadi renyah dan bahagian dalam tetap lembut. Hasilnya, produk yang dihasilkan lebih konsisten, kurang memerlukan pembuatan semula, dan prestasi tetap stabil walaupun semasa waktu puncak.
Apa yang perlu diperhatikan semasa pemasangan
Pemasangan bergantung pada ruang kosong di sekeliling ketuhar serta alat penggantungnya. Ruang kosong antara tungku dan siling ketuhar sangat penting kerana ia menentukan penyebaran haba yang merata.
Lampu ini memang direka khusus untuk digunakan dalam ketuhar, namun ia masih memerlukan reflektor yang sesuai serta voltan yang sepadan dengan sistem kawalan ketuhar. Anda akan mendapat hasil yang terbaik setelah ketuhar dipanaskan sepenuhnya. Jika ketuhar masih sejuk, akan ada sedikit masa sebelum lampu berfungsi sepenuhnya.
Pastikan lampu dipasang sedemikian rupa agar pancaran cahayanya dapat menutupi seluruh permukaan pizza. Dengan cara ini, anda akan mendapatkan proses karamelisasi yang merata, yang sangat penting untuk kualiti pizza yang dihasilkan.