Mengapa oven perlu berhenti daripada “bergerak sendiri”
Dalam dunia pembuatan roti secara industri, jurang antara kulit roti yang sempurna dan roti yang terbakar sangat kecil. Ia hanya berlaku dalam beberapa saat sahaja.
Masalahnya ialah kebanyakan elemen pemanas biasa terlalu degil. Mereka masih mengekalkan haba walaupun sudah tiba masanya untuk ia dimatikan. Inilah yang disebut oleh para jurutera sebagai “inersia termal”. Dengan kata lain, ia bermaksud kelewatan dalam proses penyejukan.
Apa yang berlaku ialah, walaupun kawalan suhu memberitahu pemanas untuk dimatikan, logam tersebut masih panas. Ia akan terus mengeluarkan haba kepada roti, walaupun suis “off” sudah dipilih. Inilah sebabnya suhu boleh melampaui had yang ditetapkan, dan ini akan merosakkan hasil pembuatan roti.
Cara yang terbaik adalah menggunakan lampu inframerah gelombang pendek.
Berbeza dengan coil resistif lama, lampu inframerah tidak memerlukan udara yang bergerak untuk berfungsi. Ia menggunakan radiasi untuk memanaskan objek tersebut. Filamen lampu ini dapat mencapai suhu yang diinginkan dengan cepat. Yang lebih baik lagi, apabila bekalan elektrik diputuskan, haba akan berhenti serta-merta.
Ini membolehkan kita mengawal suhu dengan lebih baik. Kita boleh mengekalkan suhu tertentu tanpa oven “bergerak sendiri”. Jika kita perlu menurunkan suhu dari 230°C ke 210°C agar roti tidak terbakar, lampu ini akan melakukannya dengan mudah. Tidak perlu menunggu logam tersebut sejuk.
Tapi jangan gunakan lampu biasa saja. Untuk mendapatkan kesan yang baik, kita perlu menggunakan lampu yang dilengkapi dengan kuarz halogen. Ia mampu menghasilkan tenaga yang banyak dalam ruang yang kecil.
Perlu diingat bahawa intensiti cahaya yang tinggi ini boleh merosakkan reflektor. Jika reflektor itu kotor atau rosak, haba akan tersebar dan bukannya menuju ke roti. Ini akan mengurangkan kecekapan penggunaan tenaga.
Jangan juga gunakan relay yang murah. Kerana lampu ini perlu dihidupkan dan dimatikan berulang kali untuk mengekalkan suhu yang stabil, kita memerlukan relay berkualiti tinggi. Relay yang murah akan rosak akibat tekanan yang tinggi ini.
Gunakan kabel yang tahan panas, pastikan aliran udara lancar supaya tiada kawasan yang sejuk. Dengan cara ini, anda akan mendapat kawalan suhu yang lebih baik, sekali gus menghasilkan roti yang lebih sempurna dan mengurangkan pembaziran.