パンが乾燥するのを防ぐ：オーブンの熱をうまく利用する方法 オーブンからパンを取り出したら、外側は石のように硬くなっているのに、中身は適切な状態になっていないということはありませんか？これは、対流現象が原因です。空気の流れによって、パンの表面の水分がすぐに奪われてしまうのです。 私たちはより良い方法...

Sidel Matrixオーブンでの適切な加熱方法 Sidel MatrixオーブンにOEM製のランプを交換する際に問題となるのは、温度曲線がわずかに変わっただけでも問題が生じることです。 ワット数や電圧のわずかな変動は大したことないように思えますが、それによって均一な予熱ができず、PET製の成形...

トレイの山がどんどん積み上がり、列が途切れない状態では、オーブンは焼成中に何の遅れも許されません。劣化したヒーターは回復に時間がかかり、焼成時間が延びてしまい、一つのラックから別のラックへと何度も調整を繰り返さなければなりません。私たちは、デッキオーブンや回転式オーブン、対流式オーブンがシフトを重...

ピーク時には、オーブンがボトルネックになってはいけません。デッキオーブンや回転式オーブン、大量生産用の対流式オーブンでは、瞬時に熱が加わり、その状態を維持しながら何度も焼成を行う必要があります。もし加熱要素が遅れると、クラストの形成が遅れたり、トッピングがふやけてしまったりし、結果として調理時間が...