जब टिकटों की संख्या बढ़ जाती है, और कतारें लंबी होती जाती हैं, तो ओवन का तापमान अस्थिर हो जाता है। परिणामस्वरूप, भोजन का बीच भाग अधूरा रह जाता है, जबकि किनारे अत्यधिक भुन जाते हैं। हम सतत एक समान तापमान बनाए रखने की कोशिश करते हैं, लेकिन थर्मोस्टेट लगातार बदलता रहता है।
इस समस्या को दूर करने हेतु हमने “U-आकार का सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटर” बनाया। यह व्यावसायिक रसोई ओवनों के लिए उपयुक्त है – डेक ओवन, रोटरी ओवन आदि। ऐसे ओवनों में स्थिर तापमान आवश्यक है, न कि अनुमानों पर आधारित तापमान।
तकनीकी दृष्टि से महत्वपूर्ण बातें:
यह हीटर तेज़ एवं स्थिर तापमान प्रदान करता है। व्यवहार में, यह तापमान को ±5°C के भीतर ही बनाए रखता है; इससे भोजन का रंग समान रहता है। सिरेमिक शरीर एकसमान ऊष्मा प्रदान करता है, एवं “U-आकार” की संरचना के कारण ऊष्मा समान रूप से फैलती है… इससे गर्म/ठंडे क्षेत्र नहीं बनते।
पूरे बेकिंग चक्र के दौरान तापमान स्थिर रहता है… इससे हर बार भोजन का रंग एवं गुणवत्ता समान रहती है।
व्यस्त रसोई में इसका उपयोग क्यों उपयोगी है?
जब ऑर्डरों की संख्या बढ़ जाती है, तो तुरंत ही ओवन को तैयार करना आवश्यक है। सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटर तेज़ी से गर्म हो जाता है… इससे प्रीहीटिंग का समय कम हो जाता है, एवं ओवन तुरंत ही ऑर्डरों को संभालने के लिए तैयार हो जाता है। चूँकि ऊष्मा सीधे भोजन तक पहुँचती है, इसलिए भोजन जल्दी ही पक जाता है… एवं उसका रंग भी समान रहता है।
व्यावहारिक विवरण:
इसकी स्थापना आसान है… लेकिन उचित दूरी बनाए रखना आवश्यक है। “U-आकार” का हीटर, हीटिंग चैंबर से उचित दूरी पर ही लगाना आवश्यक है… वरना तापमान असमान रहेगा। वोल्टेज एवं कनेक्टर को ओवन के टर्मिनल ब्लॉक के अनुरूप ही चुनें… एवं थर्मोस्टेट/कंट्रोल सिस्टम के साथ इसकी संगतता की जाँच करें।
हमेशा एक अतिरिक्त हीटर रखें… सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटर टिकाऊ होते हैं… लेकिन व्यावसायिक रसोई में लगातार उपयोग एवं चर्बी के संपर्क के कारण इनकी गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है। जब भी समय मिले, इसे बदल दें… ताकि ओवन फिर से सही स्थिति में आ जाए।