बड़े पिज्जा ओवनों में “कोल्ड एज” समस्या का समाधान
यदि आपने कभी बड़े पैमाने पर पिज्जा या रोटी बनाने वाले ओवनों का उपयोग किया है, तो आपको इस समस्या का अहसास होगा। ओवन के बीचीय हिस्सा बहुत गर्म होता है, लेकिन किनारों पर तापमान कम ही रहता है।
यह बहुत ही परेशान करने वाली बात है… ऐसे में पिज्जा का बीचीय हिस्सा तो अच्छा दिखता है, लेकिन किनारों पर आटा अधपका ही रह जाता है। इसलिए हम ऐसे ओवनों में सहायक सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं।
वास्तव में आवश्यक स्थानों पर ऊष्मा पहुँचाना
गर्म हवा तो यहाँ-वहाँ घूमती रहती है… वह हमेशा वहाँ नहीं पहुँच पाती, जहाँ हम चाहते हैं। लेकिन इन्फ्रारेड विकिरण तो सीधी रेखा में ही आगे बढ़ता है।
हम ऐसे सिरेमिक तत्वों को ओवन की दीवारों एवं किनारों पर ही लगाते हैं। इस तरह हम पूरे कमरे को गर्म करने के बजाय, ठीक उसी स्थान पर ऊष्मा पहुँचाते हैं, जहाँ ओवन की ऊष्मा कम हो रही है। इससे पिज्जा के किनारे भी बीचीय हिस्से की तरह ही अच्छी तरह पक जाते हैं… और आपको पूरे ओवन को बदलने की आवश्यकता ही नहीं पड़ती।
सिरेमिक क्यों?
हमने उच्च-घनत्व वाले सिरेमिक सामग्रियों का ही उपयोग किया… क्योंकि पतली दीवारों वाले क्वार्ट्ज सामग्रियाँ तो तेज गर्मी/ठंड के कारण नष्ट हो जाती हैं। सिरेमिक सामग्रियाँ ऐसी स्थितियों को बेहतर तरीके से संभाल सकती हैं।
इसके अलावा, ये सिरेमिक तत्व ऊष्मा के लिए “बैटरी” का काम करते हैं… वे सिर्फ हवा को ही गर्म नहीं करते, बल्कि लंबी तरंगों वाला विकिरण भी भेजते हैं… जिससे आटा पूरी तरह पक जाता है।
सेटअप कैसे करें? (एवं कुछ सावधानियाँ)
सबसे अच्छी बात यह है कि ये उपकरण आसानी से ही ओवन में लगाए जा सकते हैं… आप इन्हें अपने मौजूदा ओवन में ही जोड़ सकते हैं… और ऐसे ही सेट कर सकते हैं कि जब किनारों पर तापमान कम हो जाए, तभी ही ये उपकरण काम करें।
लेकिन, एक बात ध्यान में रखें… अपने ओवन में अतिरिक्त ऊष्मा जोड़ने से ओवन को अधिक बिजली की आवश्यकता होगी… इसलिए स्विच चालू करने से पहले अपने वायरिंग एवं कॉन्टैक्टरों की जाँच जरूर करें… आप तो अपने कंट्रोल बोर्ड को नष्ट नहीं करना चाहेंगे, ना?
इसके अलावा, PID सेटिंग्स पर भी ध्यान दें… यदि आप बिना सही सेटिंग्स के ही अधिक ऊष्मा देंगे, तो पिज्जा “बर्न्ड” हो जाएगा।