Arrêtez d’attendre que votre four se réchauffe
Nous avons tous été confrontés à ce problème : on est prêt à cuire, mais le four à convection met beaucoup de temps à se préchauffer. Dès qu’on y met une nouvelle fournée de pâtes, la température chute à nouveau, et il faut repartir de zéro. C’est vraiment ennuyeux.
C’est pourquoi nous avons commencé à utiliser des chauffages infrarouges linéaires. Au lieu de simplement souffler de l’air chaud – ce qui est lent – ces lampes transmettent directement l’énergie dans la pâte. C’est un type de chaleur différent : direct et rapide.
Obtenir la température idéale
Pour obtenir une croûte croustillante sans avoir besoin d’un four très grand, nous utilisons des tubes en quartz à haute puissance. Selon la capacité de votre réseau électrique (généralement 230V ou 400V), nous pouvons fournir plus d’énergie dans un tube plus petit.
Le résultat ? Fini les temps d’attente interminables pour que lefour soit prêt. Vous atteignez rapidement la température souhaitée, et votre rythme de production reste constant.
Les détails techniques
Nous utilisons du verre en quartz rempli d’halogène, car il résiste mieux à la chaleur. Ainsi, les filaments ne brûlent pas dès que la chaleur augmente. Comme les lampes sont linéaires, la chaleur se répartit uniformément sur toute la plaque de cuisson. Plus besoin de deviner si les gâteaux situés dans les coins ne sont pas suffisamment cuits. De plus, nous utilisons des connecteurs standards R7 ou Sk15. Si une lampe tombe en panne, il suffit de la remplacer pour continuer. Pas besoin d’un technicien spécialisé pour résoudre le problème.
Quelques points à retenir
L’utilisation de chauffages infrarouges permet de réduire l’utilisation de masses thermiques importantes, ce qui double pratiquement l’efficacité. C’est parfait pour donner cette dernière dose de chaleur nécessaire pour obtenir une couleur dorée parfaite.
Mais attention : ces lampes émettent une chaleur intense. Si vous utilisez des tubes de 2000W ou plus dans un espace restreint, assurez-vous que le câblage est correct et que la ventilation fonctionne bien. Sinon, vos connecteurs risquent de se brûler, et vous retomberez au point de départ.