Lorsque les commandes s’accumulent et que la file d’attente ne diminue pas, la température de l’four fluctue, ce qui se répercute sur la qualité du produit cuit : le centre du plat reste à moitié cuit, tandis que les bords sont trop cuits. On cherche constamment à maintenir une température constante, mais le thermostat continue de varier.
Nous avons conçu un chauffage infrarouge en céramique en forme de U pour mettre fin à ces problèmes. Ce dispositif est conçu pour les fours professionnels : fours à plaque, fours rotatifs, ou encore unités de cuisson par convection. Il permet de maintenir une température constante, sans avoir besoin de deviner quoi faire.
Ce qui est important sur le plan technique Ce chauffage offre une chaleur rapide et stable, avec un contrôle précis dans toute la chambre de cuisson. En pratique, il maintient la température à ±5°C, ce qui garantit une température constante pendant les périodes de forte activité. Le corps en céramique assure une distribution uniforme de la chaleur, ce qui réduit les zones trop chaudes ou trop froides qui provoquent des écarts de couleur sur la croûte du produit.
Tout au long du processus de cuisson, la courbe de température reste stable. Cela signifie que la caramélisation se fait de manière prévisible, et que le produit reste bien cuit, batch après batch.
Pourquoi ça marche bien dans un environnement de travail intense Lorsque les commandes affluent, il est nécessaire de pouvoir récupérer rapidement la température idéale. Leélément chauffant en céramique permet de réchauffer rapidement le four, ce qui réduit le temps de préchauffage et permet au four d’être prêt rapidement en cas d’affluence de commandes. Comme la chaleur est diffusée de manière dirigée, elle pénètre efficacement dans le produit, ce qui permet des temps de cuisson plus courts sans risque de brûlure.
Qu’est-ce que cela signifie concrètement ? Moins de produits rejetés, moins de nécessité de refaire la cuisson, et un temps de traitement plus stable. Cela permet également de réduire la consommation d’énergie par cycle de cuisson : moins de chaleur gaspillée, plus de chaleur là où elle est nécessaire.
Les détails pratiques L’installation est simple, mais il est important de respecter certaines distances. Le dispositif en forme de U doit être installé à la bonne distance par rapport au foyer ou aux plaques, afin de atteindre la température souhaitée. Sinon, on retrouve des écarts de couleur. Il faut également s’assurer que la tension et le type de connecteur correspondent à ceux du bloc de terminaux du four, ainsi qu’à ceux du thermostat ou du système de contrôle.
Il est conseillé d’avoir un appareil de secours à disposition. Les chauffages infrarouges en céramique sont résistants, mais l’exposition fréquente à la graisse dans les cuisines professionnelles peut endommager l’appareil. Remplacez-le pendant une période de calme : le four sera rapidement de nouveau opérationnel.