Wenn die Anzahl der zu backenden Gerichte zunimmt und die Warteschlange nicht kürzer wird, führt das zu Schwankungen in der Ofentemperatur. Dadurch werden die Mitte der Gebäckstücke untergebacken, während die Ränder zu stark braun werden. Man versucht ständig, eine konstante Temperatur zu erreichen – doch der Thermostat wechselt ständig seine Werte.
Wir haben daher einen keramischen Infrarotheizer in U-Form entwickelt, um dieses Problem zu lösen. Er ist für Gewerbeöfen konzipiert – Backöfen, Drehöfen sowie Konvektionsöfen, bei denen eine konstante Temperatur erforderlich ist, anstatt auf Vermutungen angewiesen zu sein.
Was technisch wichtig ist: Dieser Heizer liefert eine schnelle, stabile Wärmeabgabe mit präziser Kontrolle über den gesamten Backraum. In der Praxis hält er die gewünschte Temperatur innerhalb von ±5°C – dadurch bleibt die Temperatur im Ofen während intensiver Backphasen konstant. Der keramische Körper sorgt für eine gleichmäßige Wärmestrahlung, und die U-Form sorgt dafür, dass die Wärme seitlich verteilt wird. Dadurch entstehen keine Hotspots oder kalten Stellen, die dazu führen könnten, dass die Kruste ungleichmäßig gefärbt wird.
Während des gesamten Backvorgangs bleibt die Temperaturkurve konstant. Das bedeutet, dass die Ränder der Gebäckstücke gleichmäßig karamellisieren und die Mitte der Gebäckstücke in jedem Fall gleichmäßig gegart wird.
Warum es in einem hektischen Betrieb funktioniert: Wenn viele Gerichte hintereinander gebacken werden müssen, ist es wichtig, dass der Ofen schnell wieder einsatzbereit ist. Der keramische Infrarotheizer bringt die Temperatur schnell auf den gewünschten Wert – dadurch wird die Vorheizzeit verkürzt und der Ofen ist immer bereit, wenn weitere Bestellungen kommen. Da die Wärme wellenförmig abgegeben wird, gelangt sie effizient in das Produkt – dadurch können die Backzeiten verkürzt werden, ohne dass das Gebäck anbrennt.
Praktische Aspekte: Die Installation ist einfach – doch es ist wichtig, dass der Heizer in der richtigen Entfernung vom Ofen installiert wird, damit die gewünschte Temperatur erreicht wird. Achten Sie außerdem darauf, dass die Spannung sowie der Anschlusstyp zum Terminalblock des Ofens passen. Halten Sie außerdem einen Ersatzheizer bereit. Keramische Infrarotheizer sind zwar robust, doch hoher Einsatz sowie Kontakt mit Fett in Gewerbeöfen können trotzdem zu Schäden führen. Wechseln Sie den Heizer einfach in einer ruhigeren Phase aus – dann ist der Ofen wieder schnell einsatzbereit.