Wenn die Ticketdruckerei weiterhin Bestellungen ausgibt und die Warteschlange nicht kürzer wird, muss der Ofen weiterhin immer wieder dieselben Pizzen herstellen – Schicht für Schicht. Wenn die Heizung an der Oberseite nicht ausreicht, beginnt der Käse bereits vor dem Erstarren der Kruste zu trocknen. Ist die Heizung an der Unterseite zu stark, wird das Innere der Pizza zäh. Es sind keine besonderen Maßnahmen notwendig – nur eine zuverlässige Steuerung.
Was wirklich wichtig ist: Die Doppellampen aus Edelstahl nutzen Near-Infrarotstrahlung, um Wärme direkt auf die Oberfläche des Teiges zu leiten – ohne Zeit mit der Erwärmung der Luft zu verschwenden. Die Doppellamellen sorgen dafür, dass die Wärme gleichmäßig über die gesamte Fläche des Ofens verteilt wird. Dadurch entsteht ein gleichmäßiges Temperaturprofil – es gibt keine Hotspots unter den Heizelementen.
Edelstahl ist eine praktische Wahl: Er kann Spritzer von Soße und tägliches Reinigen standhalten sowie Temperaturschwankungen im Ofeninneren. In der Praxis bedeutet das eine schnellere Wiederherstellung der normalen Betriebsbedingungen nach dem Öffnen der Tür, eine gleichmäßige Farbe der Pizzen sowie zuverlässige Leistung – Schicht für Schicht.
Warum diese Kombination in einem Ofen sinnvoll ist: Der Steinofen sorgt für eine kräftige Kruste an der Unterseite, während die Infrarotlampe dafür sorgt, dass die Oberfläche genau so aussieht, wie Sie es möchten. Dadurch entsteht eine sauberere, gleichmäßiger gebräunte Kruste, und der Käse schmilzt und bleibt geschmeidig, ohne zu verbrennen.
Für dünne Krusten oder Pizzen im neapolitanischen Stil verkürzt die Lampe den Backvorgang, sodass das Innere der Pizza weich bleibt, während die Ränder braun werden. Bei dickeren Pizzen hält die Lampe die Feuchtigkeit fest – außen knusprig, innen weich und luftig. Das Ergebnis ist ein gleichmäßigeres Produkt, weniger Nachbearbeitungen und eine konstante Leistung auch in Stoßzeiten.
Was bei der Installation berücksichtigt werden muss: Bei der Installation spielen die Abstände zum Ofenboden und zur Decke eine wichtige Rolle – sie bestimmen schließlich die gleichmäßige Verteilung der Wärme.
Die Lampe ist zwar für Ofenumgebungen konzipiert, benötigt aber trotzdem die richtigen Reflektoren sowie eine Spannung, die zur Steuerung des Ofens passt. Erwarten Sie eine maximale Leistung, sobald der Ofen vollständig vorgeheizt ist. Wenn der Ofen noch kalt ist, wird es zunächst eine kurze Anlaufzeit geben, bevor die volle Wirkung eintritt.
Montieren Sie die Lampe so, dass ihr Strahlungsbereich die gesamte Breite des Produkts abdeckt – dann erhalten Sie die gleichmäßige, kontrollierte Karamellisierung, die für Ihre Menüs notwendig ist.