Hören Sie auf, darauf zu warten, dass der Ofen hochgeheizt wird.
Wir alle kennen dieses Problem: Man möchte backen – doch der Konvektionsofen braucht eine Ewigkeit, um vorzuheizen. Im nächsten Moment, wenn man einen neuen Teigling in den Ofen legt, fällt die Temperatur wieder ab – und man muss erneut warten. Das ist wirklich frustrierend.
Deshalb haben wir begonnen, lineare Infrarotheizer einzusetzen. Anstelle davon, nur heiße Luft zu verbreiten – was langsam geht – strahlen diese Lampen Energie direkt in den Teig hinein. Es handelt sich dabei um eine andere Art von Wärme – eine direkte, schnelle Wärmequelle.
Die richtige Temperatur erreichen
Um eine perfekte, knusprige Kruste zu erhalten, ohne dass der Ofen zu groß werden muss, verwenden wir Hochleistungskwartsröhren. Je nachdem, wie viel Leistung das Stromnetz liefern kann (normalerweise 230V oder 400V), können wir mehr Energie in eine kleinere Röhre leiten.
Das Ergebnis? Kein langsames Vorgeheizen mehr. Die gewünschte Temperatur wird schnell erreicht – und der Produktionsrhythmus bleibt konstant.
Technische Details
Wir verwenden Quarzscheiben, die mit Halogen gefüllt sind – dadurch kann die Wärme besser verteilt werden. Dadurch brennen die Fäden nicht sofort aus, sobald es heiß wird.
Da es sich um lineare Lampen handelt, verteilt sich die Wärme gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Backblechs. Man muss nicht mehr raten, ob die Brote in den Ecken nicht richtig durchgebacken sind. Zudem verwenden wir Standard-R7- oder Sk15-Anschlüsse. Wenn eine Lampe kaputt geht, kann man sie einfach austauschen – ohne dass ein Fachmann kommen muss.
Ein paar Dinge, die man beachten sollte
Durch den Einsatz von Infrarotheizern muss man weniger auf eine große thermische Masse zurückgreifen – dadurch kann die Effizienz verdoppelt werden. Das ist ideal, um die perfekte Bräunung zu erreichen.
Aber Achtung: Diese Lampen erzeugen eine sehr intensive Wärme. Wenn man Lampen mit einer Leistung von 2000W+ in einem engen Raum verwendet, muss man sorgfältig vorgehen. Stellen Sie sicher, dass die Verkabelung richtig ist und die Belüftung funktioniert. Wenn die Luft nicht um die Lampen herum zirkulieren kann, können die Anschlüsse beschädigt werden – und man muss wieder von vorne anfangen.