Припиніть висушувати ваш хліб: кращий спосіб використання тепла духовки
Чи траплялося з вами таке, що ви дістаєте хліб з духовки, а його корка стає твердою, як камінь, а всередині все ще не готово? Це відбувається через те, що процес конвекції посилює випаровування вологи з поверхні хліба, перш ніж тісто встигне стабілізуватися.
Ми знайшли кращий спосіб. Замість простого нагріву повітря ми використовуємо інфрачервоне опалення. Це змінює весь процес з „нагрівання повітря“ на „надсилання тепла безпосередньо до хліба“.
Як це функціонує
Уявіть собі сонце на вашій шкірі. Вам не потрібно, щоб температура повітря досягала 100 градусів, щоб відчути тепло – саме випромінювання виконує цю роль. Елементи інфрачервоного опалення випромінюють хвилі, які потрапляють прямо в тісто.
Це чудово, адже можна ефективно нагріти поверхню хліба, щоб отримати ідеальний золотисто-коричневий колір, при цьому зберігаючи вологість всередині. Усе залежить від довжини хвиль: короткочастотні хвилі швидко потрапляють у поверхню, а середньочастотні – трохи глибше.
Компоненти пристрою
Ці пристрої складаються з вольфрамових ниток, обмотаних у скло високої чистоти. Скло є ключовим елементом – воно запобігає згорянню ниток (окисленню), але дозволяє інфрачервоному теплу проходити через нього без перешкод.
Якщо ви встановлюєте ці пристрої в промислових умовах, слід стежити за потужністю. Пристрої з високою потужністю швидко нагрівають духовку, але це може завдати шкоди контакторам. Рекомендую використовувати посилені контактори. Це дрібниця, але вона допомагає уникнути проблем з електричними контактами.
Що насправді відбувається на практиці
Інфрачервоне опалення – це не чарівна паличка. Потрібно правильно підібрати відстань між пристроєм та хлібом. Якщо пристрій знаходиться занадто близько, верхня частина хліба буде перегріта, перш ніж температура всередині досягне 90°C. Також потрібно враховувати ефект нагріву стелі. Якщо вентиляція не справляється з цим завданням, вся духовка стане занадто гарячою. У такому разі точність інфрачервоного опалення вже не має значення – хліб все одно висохне.
Якщо ви правильно підберете відстань та параметри потоку повітря, у вас буде корка, яка має правильний смак.