Fırın sıcaklıklarını doğru ayarlamak: IR vericilerin nasıl işe yaradığı
Bir fırında, mükemmel bir altın rengi kabuk ile görünüşü ve tadı biraz bozuk olan ürünler arasındaki fark sadece bir derecedir. Bu durum, Maillard reaksiyonuyla ilgilidir. Eğer ısı kontrolü sağlanamazsa, ekmeklerin dokusu da bozulur.
İşte bu yüzden kısa dalga boyundaki kızılötesi (IR) vericiler kullanıyoruz. Bunlar çok hızlıdır. İşte bu hız sayesinde doğru sıcaklığa kolayca ulaşılabilir.
Geleneksel ısıtıcıların zorlukları
Standart ısıtıcıların sorunu şudur: Çok fazla gecikme yaşanır. Geleneksel ısıtıcılar soğumaya başladığında, ekmekler zaten aşırı pişmiş olur. Bu oldukça sinir bozucudur.
IR vericilerimiz bu sorunu çözer. Halojen dolu kuvars tüplerin içinde tungsten filamenti kullanıyoruz; bu sayede ısı neredeyse anında aktarılır. Gücü hızlıca açıp kapatarak sıcaklığı stabil tutabilirsiniz. Artık sıcaklık kontrolünü kaybedip ürünleri mahvetmek gibi bir sorun yok.
Donanım detayları
Bu tüpleri, sizin özel ihtiyaçlarınıza göre üretiyoruz. İster küçük, düşük voltajlı bir fırın kullanıyor olun, ister devasa endüstriyel fırınlar olsun, ihtiyacınız olan ısı yoğunluğunu elde etmek için gücü ayarlıyoruz.
Genellikle R7 veya Sk15 konektörleri kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü bunlar mükemmel şekilde çalışırlar. Elektriksel bağlantılar çok sağlam olduğundan, gün içinde binlerce kez gücü açıp kapattığınızda herhangi bir sorun yaşanmaz. Ayrıca kuvars camı da dayanıklıdır; ani sıcaklık değişikliklerine karşı hasar görmez.
Gerçek dünyada neler oluyor?
IR vericiler oldukça yüksek sıcaklıklar üretir. Bu yüzden bazı sensörler için biraz aşırı olabilir. Eğer PID kontrol cihazınız bu tür hızlar için ayarlanmamışsa, sistem doğru sıcaklığı bulmak için sürekli hareket eder. Ekmeklerin üst kısımlarının yanmasını önlemek için bu lambaları hızlı tepki veren termokupllerle birlikte kullanmalısınız.
İyi haber şu ki, bunlar çoğu ticari fırın için uygun alternatiflerdir. Sadece voltaj ve uzunluğu uyarlamanız, kabloları bağlamanız ve zamanlayıcıları ayarlamanız yeterlidir. Artık hazırsınız.